# Rozhovor s Petrem Kalinou: „Kitchen Display System šetří spoustu času“

Podnikání v gastro segmentu dnes zahrnuje tolik aktivit a činností, že vás dokáže dennodenně zaměstnávat klidně od rána do večera. Nejnáročnější to mají manažeři a majitelé, kteří musí prakticky nonstop dohlížet na chod provozovny. Z vlastní zkušenosti to zná i pan **Peter Kalina, který je majitelem tří gastro provozoven v Bratislavě – Olive You Bistro v River Parku, Olive You Bistro ve Westendu a Le Papillon Restaurant**. V rozhovoru se s námi podělil o cenné zkušenosti a postřehy řízení gastro podniků zejména po technické stránce.

***Pane Kalino, zkuste nám a našim čtenářům na úvod přiblížit, jak dlouho působíte v gastro segmentu a jak vzpomínáte na své podnikatelské začátky.***

V gastru působím již 12 let. Začalo to kavárnou a pokračovalo až k restauraci. Počáteční vize byla mít něco svého – místo, kde si můžu zajít na kávu a které mi bude i vydělávat. Postupně jsem se dopracoval až k restauraci, což je už v oblasti gastra podstatně komplexnější podnik. Zajišťujete totiž nejen jídlo, ale také větší servis. Rozjetím restaurace mi začal celý ten nádech gastra dávat mnohem větší smysl – už jen kvůli tomu, že nabízíte zákazníkům jídlo. S kuchyní ale zároveň začíná i větší zodpovědnost. Musí být stanovena nějaká pravidla. Fungujeme tak, že si z dlouhodobějšího hlediska nastavíme nějaký cíl a na něm pak pracujeme.

***Co zahrnuje každodenní práce osoby ve vašem postavení?***

Mám to docela smíšené, protože se věnuji i programování. Denně ale dohlížím na celkový chod provozoven – například zda jsou lidé tam, kde mají být, jestli máme objednaný dostatek zboží apod. Přitom mám na starosti provozovnu [Olive You](https://www.oliveyou.sk/) v River Parku v Bratislavě, v rámci které zastřešuji objednávání zboží, dohodování nových jídel a nápojů, marketingové aktivity, focení, řešení faktur a podobně. O zásobování a bezprostřední chod druhé provozovny Olive You a [Le Papillon Restaurant](https://www.le-papillon.sk/) se starají pověření lidé.

![Le Papillon Restaurant](https://www.ikelp.com/userdata/pages/boiy96/1_rozhovor-s-petrom-kalinom.jpg)
*Le Papillon Restaurant. Zdroj: [le-papillon.sk](https://www.le-papillon.sk/)*

***Jak hodnotíte důležitost používání moderních technologií ve vašich gastro provozovnách?***

Je to velmi důležité. Od svých úplných začátků v gastru pracuji s pokladním systémem [iKelp POS Mobile](https://www.ikelp.cz/cz). Už tehdy jsem byl spokojen, ať už se skladovým hospodářstvím, nebo seřizováním stolů – všechno to bylo velmi jednoduché. Čím jsem se ale nořil hlouběji do celého systému, zjišťoval jsem, že ovládá mnohem více. Aktuálně vnímám jako jeho nejdůležitější [funkci Kitchen Display System](https://www.ikelp.com/cz/bufetovy-system), díky kterému přijímáme bony na tabletech v kuchyni nebo v baru. Člověk si to odťukne, nemusí dávat papír do bonovačky ani chytat žádné papírky do rukou a luštit, co je na nich napsáno. Téměř úplně odpadá povinnost používat ruce, přičemž nikdo na provozovně po nikom nevykřikuje, všichni se domlouvají interně mezi sebou. Pokud má provozovna k dispozici 5 000 až 8 000 Kč na zkvalitnění svého fungování, jednoznačně to doporučuji. Není to finančně vůbec náročné. Pro začátek můžete vyzkoušet například jeden tablet a ihned pocítíte zrychlení i zkvalitnění práce. Kitchen Display System skutečně šetří spoustu času a zrychluje chod celé provozovny.

***Jak vypadá používání a přínos systému iKelp POS Mobile a jeho funkcí u vás v praxi?***

Přizpůsobili jsme si funkce iKelp POS Mobile pro každodenní provoz. Máme čtyři displeje v kuchyni. Každý stage i runner, který bere jídlo z kuchyně, má vlastní displej. Používáme sloupce „připravuje se“ a „hotové“, přičemž „hotové“ si sleduje runner. Kuchař odťukne bon, že je hotový a na výdeji nemusí komunikovat s kuchyní. Žádný bon se neztratí, nenamočí, nezašpiní ani ho nemusíte reálně držet. Funkce iKelp POS Mobile systému jsou v podstatě předdefinované poznámky. Při vytváření objednávek tak stačí jen ťukat – nemusíte nic psát. To vše šetří spoustu času.

Aplikace navíc funguje na terminálech, které u sebe nosí číšník. Jelikož terminál nabízí možnost zaplacení, zákazník může zaplatit z jakéhokoli místa na provozovně – aniž by se číšník vracel zpět k počítači. Proč bychom měli chodit k jednomu počítači, kde budeme všichni zapisovat objednávky, když u sebe můžeme mít terminály? Někdy dokonce naši zaměstnanci v rámci přijímání objednávek používají i služební telefony. Chceme přece fungovat rychle. A zákazníci chtějí rychle dostat své jídlo a pití.

![Výběr z nabídky Olive You](https://www.ikelp.com/userdata/pages/boiy96/2_rozhovor-s-petrom-kalinom.jpg)
*Výběr z lákavé nabídky Olive You. Zdroj: [facebook.com/oliveyoubistro](https://www.facebook.com/oliveyoubistro)*

***A jak je to s objednávkami, které učiní zákazníci mimo vaše provozovny?***

Například v rámci Olive You v River Parku máme harmonizovaný systém s naší webovou stránkou tak, že si zákazník může na webu vytvořit objednávku, zaplatit ji a zvolit si, zda ji chce zabalit, nebo připravit na stůl na konkrétní čas. Na provozovně vidíme vše v tabletech v podobě bonů. Pokud zaevidujeme například objednávku, kterou je třeba připravit až za hodinu nebo ještě později, jen se posouvá v pořadí. A kromě toho máme pozitivní zkušenosti i s napojením na externí systémy, jako jsou bistro.sk, Bolt a Wolt. Všechny objednávky, které učiní zákazníci mimo naši stránku, jdou automaticky do jednoho systému, na jeden displej, na jednu bonovačku. Nemusíme nic přesouvat z jiného zařízení nebo vytvářet nově, což může být přínosné například i pro provozovny, které poskytují svým zákazníkům [donášku](https://www.ikelp.com/cz/funkce/rozvoz).

***Dovedete si dnes představit vaše fungování bez „displejů“?***

Dá se fungovat i bez toho – na papír. V zásadě to není problém. Každý v gastru chce mít ale plnou provozovnu. A proto je [používaní Kitchen Display systému](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-provoz/vite-co-je-kitchen-display-system-jak-vam-muze-usnadnit-praci) velkým plusem. Další výhodou je, že iKelp POS Mobile nemusí být napojen jen na jeden počítač, který mu zasílá IP adresu, ale jsme na Cloudu, na Wi-Fi. Pokud by se náhodou stalo, že Wi-Fi na provozovně vypadne, napojíme si tablety na hotspot na telefonu. Naopak, kdyby byl POS systém napojen přímo na počítač, při problémech s internetovým připojením by vám vypadlo celé řízení a mohli byste dávat jen papírky a zapisovat to. Ale v našem případě, kdy náhodou vypadne internet, což se nám již reálně stalo, se napojíme na sdílená data a fungujeme dál.

![Možnost objednat si jídlo přes rozvozové portály](https://www.ikelp.com/userdata/pages/boiy96/3_rozhovor-s-petrom-kalinom.png)
*Možnost objednat si jídlo přes rozvozové portály. Zdroj: [facebook.com/oliveyoubistro](https://www.facebook.com/oliveyoubistro)*

***Jakými moderními technologiemi, funkcionalitami nebo způsoby byste v budoucnu dokázali ještě více zkvalitnit své služby?***

Funkcionalita, která podle mě do food courtů jednoznačně patří, je objednávání prostřednictvím [samoobslužných kiosků](https://www.ikelp.com/cz/samoobsluzny-kiosek). Pokud jsou náhodou na provozovně dlouhé fronty, zákazníci si pohodlně vyťukají objednávku sami. Kromě toho plánujeme i další provozovny, ale práce v gastru je dost náročná například i na zaměstnance. Do určité míry můžete dělat všechno sám, ale při větším konceptu potřebujete zodpovědné lidi na jednotlivé pozice.

***Na závěr, o jakou zajímavou zkušenost z podnikání byste se s námi podělili?***

Už dlouhá léta děláváme vánoční trhy, v rámci nichž jsme naposledy použili kombinaci displeje k objednávání s terminálem umístěným vpředu u výdeje. Zákazníci si klidně vyťukávali objednávky a u pultu už jen zaplatili v hotovosti nebo kartou. Takovou formou jsme zkrátili čekání našich hostů plus jsme eliminovali nutnost interní komunikace mezi zaměstnanci ve stánku, kteří se místo dohadování mezi sebou mohli více věnovat zákazníkům.

***Děkujeme za rozhovor a přejeme Vám mnoho spokojených zákazníků.***