# Jak si otevřít bar a co nepodcenit při plánování

*Chybí ve vašem městě stylový bar? Možná si říkáte, že otevřít bar není tak složité a s jeho provozem nebudete mít tolik starostí jako s restaurací nebo kavárnou. Pokud se vám hlavou honí podobné myšlenky, pak si přečtěte naše tipy.*

## Jak si otevřít bar z pohledu zákona

I bar je gastro podnik a pro jeho otevření musíte splnit požadavky stanovené zákonem. Jak pro provoz podnikatelské činnosti, tak pro samotnou provozovnu.

**Živnostenské oprávnění**

Hostinská činnost je živnost řemeslná. Pro její získání musíte **splnit podmínku odborné způsobilosti**. Potřebujete maturitu, vyučení či rekvalifikační kurz v oboru (kuchař, číšník, gastronomické služby, hotelnictví), nebo totéž v příbuzném oboru a 1 rok praxe k tomu (pekař, cukrář, řezník a uzenář, potravinářská výroba). Zcela chybějící odborné vzdělání můžete nahradit zákonem stanovenou praxí v délce 6 let nebo můžete mít tzv. odpovědného zástupce.

Protože v baru nejspíš budete prodávat alkoholické nápoje s více než 15% obsahem alkoholu, potřebujete také **koncesi na prodej lihu**. Koncesi na prodej lihovin získáte na živnostenském úřadě.

**Účel stavby**

Vybraný prostor pro otevření baru potřebujete mít v první řadě **zkolaudovaný pro vámi zvolený účel užívání** a musí splňovat technické a hygienické normy. V bývalé kanceláři nebo prodejně zboží zkrátka bar otevřít nesmíte. Pokud není váš prostor pro gastro zkolaudovaný, čeká vás vyřízení změny užívání stavby. A taková změna chvíli potrvá. Ověřte si stanovisko ke změně užívání stavby na stavebním úřadu předem, protože se může stát, že vám změnu užívání stavby nepovolí.

**Hygienické a provozní normy**

Všechny hygienické požadavky doporučujeme ještě před otevřením baru **konzultovat s místně příslušnou Krajskou hygienickou stanicí**. Určitě budete muset vyřešit a doložit **zásobování pitnou vodou, větrání, napojení na kanalizaci, vytápění, osvětlení, dále počet WC a zázemí pro personál**, a samozřejmě **pravidla pro přípravu, výrobu a skladování potravin a pokrmů**. Budete muset připravit tzv. **HACCP směrnici** (Hazard Analysis and Critical Control Points = kritické kontrolní body pro dodržení nezávadnosti potravin). Před samotnou konzultací na hygienické stanici už byste proto měli mít rozmyšlený případný sortiment a nabídku vašeho baru.

**Autorská práva**

[Výběr hudby](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-zakaznici/hudba-ma-velky-vliv-na-celkovy-zazitek-z-vaseho-gastro-podniku) může být důležitou součástí vaší obchodní a marketingové strategie. Ale i hudba podléhá zákonu. Jde o její veřejné použití, které se řídí autorským zákonem. Tím, že používáte **hudbu ve veřejném prostoru**, budete potřebovat od Ochranného svazu autorských práv k hudebním dílům (OSA) **získat licenci**.

**Daně a účetnictví**

Pokud jste před otevřením baru v gastro odvětví nikdy nepodnikali, doporučujeme konzultaci s šikovným účetním nebo daňovým poradcem, ať máte všechny povinnosti vůči státu od začátku podnikání v pořádku. Zkušený účetní vám pomůže nebo poradí, jaké si v baru máte **vést evidence jak na straně příjmů (tržeb), tak na straně výdajů (nákladů)**. Jednoduché to v gastru není ani s daní z přidané hodnoty, protože na stravovací a gastro služby se vztahuje **více sazeb DPH**.

Skvělým pomocníkem, který vám usnadní přípravu podkladů pro účetnictví a pomůže s finančním vedením celého podniku, jsou [**moderní restaurační pokladny a systémy**](http://www.ikelp.cz/cz). Umožňují více funkcí najednou, například platby kartou nebo přes mobilní telefon, mobilního číšníka, inteligentní stůl, hodnocení obsluhy, ale zahrnují také provozní a účetní nástroje (sklad, přehled o tržbách a další funkce).

[!\[banner-kolik-stoji-aplikace-ikelp-pos-mobile\](https://www.ikelp.com/userdata/pages/o9sdqj/kolik-stoji-aplikace-iKelp-POS-Mobile-zjistit-v-kalkulacce.jpg)](https://www.ikelp.com/cz/cenik#kalkulacka)

## Finance a podnikatelský plán před otevřením baru

Načrtněte si podnikatelský plán, který by měl obsahovat základní koncept baru: **jakou bude mít bar nabídku a atmosféru**. Při plánování [**zaměřte pozornost na konkurenci**](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-provoz/pred-otevrenim-kavarny-bistra-nebo-restaurace-si-posvitte-na-konkurenci). Zajděte jejich podniky navštívit, podívejte se na recenze, a třeba i na sociální sítě. Hledejte inspiraci na to, co jim funguje, ale také, co lidem u konkurence chybí. Vyhodnoťte potenciál místa. Vytvořte si marketingový plán; **s marketingovými aktivitami a budováním komunity totiž můžete začít ještě před otevřením podniku**. Pečlivě naplánujte **cenovou strategii** a spočítejte náklady na zahájení a provoz pro prvních 6 měsíců, včetně mezd pro zaměstnance nebo brigádníky.

## Lokalita pro otevření baru

O vhodném místě pro gastro podnik se často vedou dlouhé diskuze – a někdy možná zbytečně. Protože o úspěchu podniku a tedy o tom, zda se k vám zákazníci budou vracet, nakonec **nerozhoduje jen místo, ale jeho „duše“**. A v neposlední řadě také to, jak moc o celý podnik budete pečovat a jak ho zvládnete manažersky vést.

Když vyberete rušné a snadno dostupné místo v centru, máte možná výhodu velkého pohybu lidí, ale zase budete mít nejspíš silnou konkurenci v okolí, možná budete muset striktně dodržovat noční klid. Pokud zvolíte místo mimo hlavní a obytná centra, třeba budete mít volnější ruce ve volbě doprovodných akcí, v hudební produkci nebo při provozování zahrádky. Zajímavé může být vybrat pro provoz baru nějakou méně tradiční lokalitu, například bývalé průmyslové prostory. Industriální nádech pozvedne celkový zážitek a atmosféru.

Na co ale při výběru místa určitě myslete, jsou **možnosti dopravy na místo**. S vysokou pravděpodobností u vás budou lidé pít alkohol. Co kdybyste přidali unikátní službu odvozu za zvýhodněnou cenu, nebo něco jako „car hours” – k desátému drinku odvoz po městě pro tebe a 2 kamarády zdarma? Možná to bude vaše konkurenční výhoda.

[![ako si otvoriť bar](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/A47AE68B526ED789F31135EF766D89D31CBBDDB0.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/9l351n/1_jak-si-otevrit-bar.jpg)

## Nepodceňte gastro vybavení do nového baru

Velkou část nákladů na otevření baru tvoří vybavení. Na některých spotřebičích rozhodně nešetřete. Určitě budete potřebovat **kvalitní výrobník ledu, profesionální gastro myčku nádobí, výkonný mixér a také dostatek chladicí techniky a kapacity**. Představte si, že máte plný bar hostů, kteří se chtějí dobře napít a skvěle bavit. S nedostatečným vybavením můžete své hosty snadno zklamat nebo úplně ztratit.

Do gastro podniků stále více pronikají **moderní technologie a aplikace**. Výrazně totiž zjednodušují a urychlují provoz: možnost platby mobilem, platby QR kódem, online objednávky nebo hodnocení vašeho podniku a sbírání zpětné vazby, to jsou jen některé [z funkcí moderních pokladních a restauračních systémů](https://www.ikelp.com/cz/funkce). Určitě se podívejte na jejich nabídku.