# 5 ingrediencí úspěšného gastro podniku: Jen dobré jídlo a pití už nestačí

*Zkuste se zamyslet nad tím, do jakého podniku vy sami rádi chodíte. Nezáleží na tom, zda je to restaurace, nebo jde o jinou službu, třeba oblíbenou saunu, kadeřnictví nebo „fitko“. Co je esencí úspěchu takového podniku? Možná cena, možná kvalita služby, možná lidé a možná něco, co sami ani nedokážete pojmenovat. Jedno ale budou mít společné – cítíte se tam dobře. Aby vaše kavárna nebo restaurace byly na trhu dlouhodobě úspěšné, potřebujete dát svým zákazníkům více. Ne jen zahnat jejich žízeň a hlad. Jaké jsou základní ingredience úspěšného podniku?*

## 1. Koncept a směr

„Kdo chce všechno, nemá nic“ a „méně je více“ platí v gastro oboru dvojnásob. **Nesnažte se být podnikem všeho a pro všechny.** Mějte jasně čitelný koncept a směr a držte se ho. Sushi nabídka v typické venkovské hospodě nebo pizza, uzené koleno a špagety carbonara v jednom jídelním lístku jsou jako když pejsek a kočička vařili dort.

## 2. Kvalitní jídlo je základ

Lidé v posledních letech stále více **přemýšlí nad tím, co jí**. Vyhledávají kvalitu a umí ji ocenit. Je to zajímavá příležitost pro kavárny, bistra i restaurace. Neznamená to ale, že se musíte zaměřit jen na luxusní suroviny. Postavit úspěšný koncept a směr můžete s „obyčejným“ kváskovým chlebem nebo bramborami. Srdce a chuťové buňky zákazníků si dnes získáte například orientací na **lokálnost, sezónnost nebo zero waste přístup** (neplýtvání). A samozřejmě je potřeba umět **z kvalitních surovin kvalitně uvařit**.

## 3. Lidé a péče

Bez dobrého kuchaře se neobejdete. Ruku na srdce, v kolika podnicích se v kuchyni střídají majitelé nebo kdo je zrovna po ruce. Jasně, že i laik může mít pro kuchařské řemeslo cit, nadšení a zápal. Ale potřebuje se naučit technologické postupy, orientovat se v obsluze moderních gastro zařízení a znát také hygienické předpisy.

Nejen kuchař, ale veškerý personál je srdcem podniku: majitel, obsluha i paní na úklid. Všichni dohromady rozhodují o tom, jak se u vás lidé budou cítit. **Ani dokonalé menu nezachrání neochotný servis a špatný úklid.** To, jak se majitel podniku stará o své zaměstnance, se obvykle odrazí na tom, jak zaměstnanci pečují o zákazníky. Své **zaměstnance dobře odměňte a zjednodušujte jim práci** (například technologiemi, které zmiňujeme níže), aby měli co nejvíce času věnovat se hostům.

![Milý čašník venujúci sa hosťom](https://www.ikelp.com/userdata/pages/aiqup6/1_5-ingrediencii-uspesneho-gastropodniku.jpg)

**Něco navíc:** Pokud neprovozujete svůj podnik v turisticky rušné oblasti, potřebujete neustále pracovat na **vytvoření sítě stálých zákazníků**, kteří se k vám budou vracet. Dejte jim při každé návštěvě najevo, že je dobře znáte. [Věrnější](https://www.ikelp.com/cz/vernostni-systemy) a spokojenější zákazníky získáte **díky trvalé péči**. A tu si zaslouží jak vaši zaměstnanci a hosté, tak jídelníček, ale i zázemí a interiér restaurace.

## 4. Moderní technologie

Dešní zákazníci očekávají bezchybnou a příjemnou obsluhu, ale v mnoha podnicích je pro ně **klíčová také rychlost**. S tím vším vám mohou pomáhat moderní technologie a aplikace: **možnost platby mobilem nebo s pomocí QR kódu, online rezervace a objednávky, hodnocení podniku** a sbírání zpětné vazby nebo **efektivnější organizace rozvozu**. Technologie zjednodušují a **urychlují denní provoz a šetří čas**, který můžete věnovat svým zákazníkům.

Zjednodušte práci obsluze díky [moderním restauračním systémům](http://www.ikelp.cz/cz): na jednom místě vyřešíte pokladnu, sklad, mobilního číšníka, inteligentní stůl, hodnocení obsluhy, marketingové nástroje, rozvoz jídel a celou řadu dalších užitečných funkcí.

A inovace a digitalizace pronikají, samozřejmě, i do dalších oblastí gastro podniků, například v podobě inteligentních kuchyňských zařízení nebo v oblasti bezpečnosti a hygieny potravin.

## ![platba mobilom v reštaurácii](https://www.ikelp.com/userdata/pages/aiqup6/2_5-ingrediencii-uspesneho-gastropodniku.jpg)

5. Příběh a marketing

**Silnější značky na trhu spojuje příběh.** Podělte se o něj s vašimi zákazníky, **snadněji si k vám vytvoří vztah** a vaši podnikatelskou gastro cestu rádi podpoří. Pečete kváskový chleba podle receptury vaší prababičky a jste už čtvrtou generací pekařů? Plníte si sen a z velké korporace jste utekli obléct zástěru a vařit polévky ve vlastním polévkovém bistru? Milujete dlouhé líné snídaně a chcete úžasný start dne dopřát dalším lidem? Pracovali jste mnoho let v Asii a rádi byste koncept pouličního jídla přenesli do vašeho města? Vyprávějte lidem svůj příběh. **Emoce ve spojení s kvalitním jídlem dokáží zázraky.**

Nezapomeňte na marketing. **Dejte světu vědět, že tu jste** a že svou práci děláte poctivě a srdcem. Díky internetu, sociálním sítím a digitálním technologiím můžete získat a udržet své zákazníky, i když zrovna nejsou ve vašem podniku.

**Přineste zákazníkům zážitek.** Nechejte je nahlédnout do kuchyně, zorganizujte speciální ochutnávku nebo menu, připravte jim osobní překvapení nebo do vašeho podniku pozvěte známého kuchaře. Možností je mnoho. Inspirujte se třeba u [vaší konkurence](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-provoz/pred-otevrenim-kavarny-bistra-nebo-restaurace-si-posvitte-na-konkurenci).

**Něco navíc:** Nemusíte sdílet jen příběh zakladatele a majitele, ale také **příběh kuchaře nebo příběh konkrétní suroviny, jídla nebo kuchyně**. A nebojte se sdílet i to, **co se vám při budování podniku nepovedlo** a co jste se na své podnikatelské cestě naučili.

![Write by Author / Vytvorené](https://www.ikelp.com/App_Themes/EzopTheme/Images/pen_16.png) by
    
      Ing. Jaroslav Orgoň