# 5 ingrediencií úspešného gastropodniku: len dobré jedlo a pitie už nestačí

*Skúste sa zamyslieť nad tým, do akých podnikov radi chodíte vy sami. Nezáleží na tom, či je to reštaurácia alebo ide o inú službu, napríklad obľúbenú saunu, kaderníctvo alebo fitnescentrum. Čo je esenciou ich úspechu? Možno cena, možno kvalita služieb, možno ľudia a možno niečo, čo vlastne ani nedokážete pomenovať. Jedno však majú spoločné – cítite sa tam dobre. Ak chcete, aby bol váš gastropodnik úspešný na trhu, nestačí len zahnať hlad či smäd – musíte dať svojim zákazníkom viac. Aké sú základné ingrediencie úspešného podniku?*

## 1. Koncept a smer

Kto chce všetko, nemá nič a menej je niekedy viac platí v gastroodbore dvojnásobne. **Nesnažte sa byť podnikom zameraným na všetko a pre všetkých.** Majte jasne čitateľný koncept aj smer a držte sa ich. Ponuka sushi v typickom dedinskom pohostinstve alebo pizza, údené koleno a špagety carbonara na jedálnom lístku – to je, ako keď psíček a mačička piekli tortu.

## 2. Kvalitné jedlo je základ

Ľudia v posledných rokoch čoraz viac **premýšľajú nad tým, čo jedia**. Vyhľadávajú kvalitu a vedia ju oceniť. Je to zaujímavá príležitosť pre kaviarne, bistrá a reštaurácie. Neznamená to však, že sa musíte zamerať len na luxusné suroviny. Úspešný koncept a smer môžete vybudovať aj s „obyčajným“ kváskovým chlebom alebo hranolkami. Srdce a chuťové bunky zákazníkov si dnes získate napríklad orientáciou na **lokálnosť, sezónnosť alebo zero waste** (neplytvanie). A, samozrejme, je potrebné vedieť **z kvalitných surovín kvalitne variť**.

## 3. Ľudia a starostlivosť

Bez dobrého kuchára sa nezaobídete. Ruku na srdce, v koľkých podnikoch sa v kuchyni striedajú majitelia alebo tí, ktorí sú práve poruke? Samozrejme, aj laik môže mať pre kuchárske remeslo cit, nadšenie i zápal. Potrebuje sa však naučiť technologické postupy, orientovať sa v obsluhe moderných gastrozariadení a poznať hygienické predpisy.

Nielen kuchár, ale aj akýkoľvek personál je srdcom podniku – majiteľ, obsluha i upratovačka. Všetci dohromady rozhodujú o tom, ako sa ľudia budú u vás cítiť. **Ani dokonalé menu nezachráni neochotný servis a nedostatočná čistota.** To, ako sa majiteľ podniku stará o svojich zamestnancov, sa obvykle odzrkadlí na tom, ako sa zamestnanci starajú o zákazníkov. Svojich **zamestnancov dobre odmeňujte a uľahčujte im prácu** (napríklad technológiami, ktoré zmieňujeme nižšie), aby mali čo najviac času na hostí.

![Milý čašník venujúci sa hosťom](https://www.ikelp.com/userdata/pages/aiqup6/1_5-ingrediencii-uspesneho-gastropodniku.jpg)

**Niečo navyše:** Ak nemáte podnik v turisticky rušnej oblasti, potrebujete neustále pracovať na **vytváraní siete stálych zákazníkov**, ktorí sa k vám budú vracať. Pri každej návšteve im dajte najavo, že ich dobre poznáte. [Vernejších](https://www.ikelp.com/sk/vernostne-systemy) a spokojnejších zákazníkov získate **vďaka trvalej starostlivosti**. A tú si zaslúžia nielen vaši zamestnanci a hostia, ale aj menu, zázemie a interiér reštaurácie.

## 4. Moderné technológie

Dnešní zákazníci očakávajú bezchybnú a príjemnú obsluhu, ale v mnohých podnikoch je pre nich **kľúčová aj rýchlosť**. S tým všetkým vám môžu pomôcť moderné technológie a aplikácie – **možnosť platby mobilom alebo pomocou QR kódu, online rezervácia a objednávky, hodnotenie podniku** a získavanie spätnej väzby alebo **efektívnejší rozvoz**. Technológie zjednodušujú a **urýchľujú dennú prevádzku a šetria čas**, ktorý môžete venovať svojim zákazníkom.

Zjednodušte prácu obsluhe vďaka [moderným reštauračným systémom](http://www.ikelp.com/sk). Na jednom mieste vyriešite pokladňu, sklad, Mobilného čašníka, Inteligentný stôl, hodnotenie obsluhy, marketingové nástroje, rozvoz jedál a celý rad ďalších užitočných funkcií.

Inovácie a digitalizácia samozrejme prenikajú i do ďalších oblastí gastropodnikov, a to napríklad v podobe inteligentných kuchynských zariadení alebo bezpečnosti a hygieny potravín.

## ![platba mobilom v reštaurácii](https://www.ikelp.com/userdata/pages/aiqup6/2_5-ingrediencii-uspesneho-gastropodniku.jpg)

5. Príbeh a marketing

**Silnejšie značky na trhu spája príbeh.** Podeľte sa oň so svojimi zákazníkmi, **ľahšie si k vám vytvoria vzťah** a radi podporia vašu podnikateľskú gastrocestu. Pečiete kváskový chlieb podľa receptúry svojej prababičky a ste už štvrtou generáciou pekárov? Plníte si sen a z veľkej korporácie ste utiekli obliecť si zásteru a variť polievky vo vlastnom polievkovom bistre? Milujete dlhé, lenivé raňajky a úžasný štart do dňa chcete dopriať i ďalším ľuďom? Pracovali ste mnoho rokov v Ázii a radi by ste preniesli koncept pouličného jedla do vášho mesta? Vyrozprávajte ľuďom svoj príbeh. **Emócie v spojení s kvalitným jedlom dokážu zázraky.**

Nezabudnite na marketing. **Dajte svetu vedieť, že tu ste** a že svoju prácu robíte poctivo a srdcom. Vďaka internetu, sociálnym sieťam a digitálnym technológiám si môžete získať a udržať zákazníkov, aj keď práve nie sú vo vašom podniku.

**Prineste zákazníkom zážitok.** Nechajte ich nahliadnuť do kuchyne, zorganizujte špeciálnu ochutnávku alebo menu, pripravte im osobné prekvapenie alebo pozvite do svojho podniku známeho kuchára. Možností je mnoho. Inšpirujte sa napríklad u [svojej konkurencie](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-prevadzka/pred-otvorenim-kaviarne-bistra-alebo-restauracie-si-posviette-na-konkurenciu).

**Niečo navyše:** Nemusíte sa podeliť len o príbeh zakladateľa či majiteľa, ale aj o **príbeh kuchára alebo konkrétnej suroviny, jedla či kuchyne**. A rovnako sa nebojte podeliť o to, **čo sa vám pri budovaní podniku nepodarilo** a čo ste sa na svojej podnikateľskej ceste naučili.

![Write by Author / Vytvorené](https://www.ikelp.com/App_Themes/EzopTheme/Images/pen_16.png) by
    
      Ing. Jaroslav Orgoň