# Jak sestavit jídelníček? Zohledněte stravovací návyky a diety hostů

Zdravé menu patří k základním předpokladům moderní, úspěšné restaurace 21. století. Pozor, nespočívá jen v kvalitních surovinách a přísadách. Jedním z jeho hlavních parametrů je také cílení na užší skupiny zákazníků – například ty, kteří dodržují určité diety nebo stravovací návyky.

## **Proč se zaměřit na užší skupiny zákazníků**

Jak se říká, *láska prochází žaludkem*. Platí to u všech lidí – i těch, kteří z určitých důvodů čelí různým stravovacím omezením. Bez ohledu na to, zda se tito lidé rozhodli pro diety z vlastní vůle, nebo k tomu byli donuceni ze zdravotních důvodů, byste na ně měli myslet při sestavování jídelníčku ve vaší restauraci. Když totiž zacílíte na užší skupiny hostů, **přirozeně rozšíříte vaši zákaznickou základnu**.

**Zapamatujte si:** Lidé s dietním omezením mají často problém se v restauracích najíst. Nemohou najít jídlo, které by vyhovovalo jejich požadavkům a zároveň by je zasytilo. Odlište se proto od konkurence a nabídněte užším skupinám zákazníků to, co potřebují.

## **Stravovací návyky a diety, které můžete zohlednit ve vašem jídelníčku**

Dobře sestavený jídelníček může být jedním z hlavních důvodů, **proč dají hosté přednost před konkurencí právě vám**. Myslete na to, že si zákazníci rádi vybírají z jídel, která mají v oblibě. Dejte tuto možnost všem – nejen hostům, kteří se stravují bez omezení.

### Bezlepková strava

Lepek je jedním z mnoha proteinů v pšenici, ječmeni nebo žitu. Pečivu dodává viskozitu a elasticitu. Nesnášenlivost lepku se může projevit bolestmi žaludku, poruchami trávení a nevolností. Chcete-li ve vaší restauraci nabízet [bezlepková jídla](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-zakaznici/serial-o-zpusobech-stravovani-pripravte-nabidku-pro-bezlepkare-), musíte sáhnout po bezlepkových škrobech, moukách a obilovinách. Můžete si vytvořit nové bezlepkové menu nebo aktualizovat své recepty alternativami. Dejte vašim hostům **možnost objednat si oblíbená jídla v bezlepkové verzi** – například bezlepkovou pizzu nebo bezlepkové těstoviny.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/C4631E8FC04EBCF0E368ED1871D7D1BAC0662514.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/e2w5je/1_ako-zostavit-jedalnicek-zohladnite-stravovacie-navyky-a-diety-hosti.jpg)

### Bezlaktózová strava

Lidé, kteří dodržují bezlaktózovou dietu, ocení ve vaší restauraci **jídla bez obsahu mléčných výrobků**. Nejběžnější náhradu kravského mléka, kterou můžete zavést i ve vašem podniku, představují rostlinná mléka. Používejte je například do krémových polévek, které jsou populární i v rámci [poledního menu](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-zakaznici/poledni-menu-dejte-denni-jidelnicek-na-web-i-facebook). V kombinaci s pečivem totiž dokážou velmi dobře zasytit.

### Vegetariánská/veganská strava

Zatímco vegani se zcela vyhýbají všem živočišným potravinám včetně mléka a medu, vegetariáni nekonzumují jen maso a masné výrobky. Ve vašem podniku je můžete oslovit **jídly rostlinného původu**. Klaďte důraz na zeleninu, semínka, ořechy, ovoce a obiloviny. A nezapomeňte nabízet [lahodné saláty](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-inspirace/tipy-na-skvele-salaty-kterymi-zpestrite-vase-denni-menu) s rostlinnými zdroji bílkovin, kterými naplníte nejen talíře, ale také hladové krky zákazníků.

### Strava při alergii

Potravinové alergie mohou mít celou řadu účinků – od mírných až po život ohrožující. Mezi běžné potravinové [alergeny](https://www.ikelp.com/navody/navody-cz/navody-cz-jidelnilistek/alergeny-v-ikelp-pos-mobile) patří sója, pšenice, ořechy, ryby a vejce. **Vyměňte je ve vašem podniku za alternativy** nebo uchovávejte zmíněné položky odděleně od ostatních ingrediencí v kuchyni. Alternativními jídly bez těchto alergenů jistě zaujmete mnoho hostů.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/DCB9A476BF5A09EA84819155760FE5761F0A5166.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/e2w5je/2_ako-zostavit-jedalnicek-zohladnite-stravovacie-navyky-a-diety-hosti.jpg)

### Diabetická strava

Lidé, které trápí cukrovka, u vás budou hledat **jídla s nízkým obsahem cukrů a sacharidů**. V rámci vašeho jídelníčku toho můžete docílit používáním potravin a přísad s nízkým glykemickým indexem. Zmínit můžeme například sóju, brokolici, saláty, tvaroh, bílé jogurty, mléko a podobně. Naopak, v případě diabetických jídel se vyhýbejte průmyslově zpracovaným výrobkům, jako pečivu, buchtám, hranolkům atp.

### Další stravovací návyky a diety

Kromě výše zmiňovaných stravovacích návyků stojí za zmínku i další diety, například **keto dieta, bezsójová strava, paleo nebo histaminová dieta**. Čím více dokážete přizpůsobit jídelníček, tím více lidí budete moci oslovit.

## **Informujte zákazníky o vaší nabídce**

Když už si dáte tu námahu **vyhovět stravovacím návykům užších skupinek hostů**, měli byste o tom patřičně informovat co nejširší veřejnost. Ideální v tomto případě je propagování [jídelníčku na vašem webu nebo Facebooku](https://www.ikelp.com/cz/funkce/jidelni-listek-na-webu). Potenciálním zákazníkům dáte jasně najevo, že si u vás mají z čeho vybírat.