# Ako zostaviť jedálniček? Zohľadnite stravovacie návyky a diéty hostí

Zdravé menu patrí k základným predpokladom modernej a úspešnej reštaurácie 21. storočia. Pozor, nespočíva len v kvalitných surovinách a prísadách! Jedným z jeho hlavných parametrov je aj cielenie na užšie skupiny zákazníkov, napríklad tých, ktorí dodržiavajú určité diéty alebo stravovacie návyky.

## **Prečo sa zamerať na užšie skupiny zákazníkov**

Ako sa hovorí, *láska ide cez žalúdok*. Platí to v prípade všetkých ľudí – aj tých, ktorí z určitých dôvodov čelia rôznym stravovacím obmedzeniam. Bez ohľadu na to, či sa títo ľudia rozhodli pre diéty z vlastnej vôle alebo k tomu boli donútení zo zdravotných dôvodov, mali by ste na nich myslieť pri zostavovaní jedálnička vo vašej reštaurácii. Keď sa totiž zacielite na užšie skupiny hostí, **prirodzene si rozšírite zákaznícku základňu**.

**Zapamätajte si:** Ľudia s diétnymi obmedzeniami majú často problém najesť sa v reštauráciách. Nevedia nájsť jedlo, ktoré by vyhovovalo ich požiadavkám a zároveň by ich zasýtilo. Odlíšte sa preto od konkurencie a ponúknite užším skupinám zákazníkov to, po čom volajú.

## **Stravovacie návyky a diéty, ktoré môžete zohľadniť vo vašom jedálničku**

Dobre zostavený jedálny lístok môže byť jedným z hlavných dôvodov, **prečo hostia dajú prednosť práve vám**. Myslite na to, že zákazníci si radi vyberajú z jedál, ktoré majú v obľube. Dajte túto možnosť všetkým, nielen hosťom, ktorí sa stravujú bez obmedzení.

### Bezlepková strava

Lepok je jedným z mnohých proteínov v pšenici, jačmeni či raži. Pečivu dodáva viskozitu a elasticitu. Citlivosť na lepok však môže spôsobiť bolesti žalúdka, poruchy trávenia a nevoľnosť. Ak chcete vo vašej reštaurácii ponúkať [bezlepkové jedlá](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-zakaznici/serial-o-sposoboch-stravovania-pripravte-ponuku-pre-bezlepkacov-), musíte siahnuť po bezlepkových škroboch, múkach a obilninách. Môžete si vytvoriť nové, bezlepkové menu alebo aktualizovať recepty alternatívami. Dajte hosťom **možnosť objednať si obľúbené jedlá v bezlepkovej verzii**, napríklad bezlepkovú pizzu alebo bezlepkové cestoviny.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/C4631E8FC04EBCF0E368ED1871D7D1BAC0662514.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/e2w5je/1_ako-zostavit-jedalnicek-zohladnite-stravovacie-navyky-a-diety-hosti.jpg)

### Bezlaktózová strava

Ľudia, ktorí dodržiavajú bezlaktózovú diétu, ocenia vo vašej reštaurácii **jedlá bez obsahu mliečnych výrobkov**. Najbežnejšiu náhradu kravského mlieka, ktorú môžete zaužívať aj vo vašom podniku, predstavujú rastlinné mlieka. Používajte ich napríklad do krémových polievok, ktoré sú populárne aj v rámci [denného menu](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-zakaznici/obedove-menu-dajte-denny-jedalny-listok-na-web-aj-facebook). V kombinácii s pečivom totiž dokážu veľmi dobre zasýtiť.

### Vegetariánska/vegánska strava

Zatiaľ čo vegáni sa úplne vyhýbajú všetkým živočíšnym potravinám vrátane mlieka a medu, vegetariáni nekonzumujú len mäso a mäsové výrobky. Vo vašom podniku ich môžete osloviť **jedlami rastlinného pôvodu**. Klaďte dôraz na zeleninu, semená, orechy, ovocie a obilniny. A nezabudnite ponúkať [lahodné šaláty](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-inspiracie/tipy-na-skvele-salaty-ktorymi-spestrite-vase-denne-menu) s rastlinnými zdrojmi bielkovín, ktorými naplníte nielen taniere, ale aj prázdne žalúdky zákazníkov.

### Strava pri alergii

Potravinové alergie môžu mať celý rad účinkov – od menej vážnych až po tie život ohrozujúce. Medzi bežné potravinové [alergény](https://www.ikelp.com/jedalen/navody/navody-jedalen/navody-jedalen-recepty/alergeny) patria sója, pšenica, orechy, ryby a vajcia. **Vymeňte ich vo vašom podniku za alternatívy** alebo uchovávajte spomínané potraviny oddelene od ostatných surovín v kuchyni. Alternatívnymi jedlami bez týchto alergénov dozaista zaujmete mnohých hostí.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/DCB9A476BF5A09EA84819155760FE5761F0A5166.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/e2w5je/2_ako-zostavit-jedalnicek-zohladnite-stravovacie-navyky-a-diety-hosti.jpg)

### Diabetická strava

Ľudia, ktorých trápi diabetes, budú u vás hľadať **jedlá s nízkym obsahom cukrov a sacharidov**. V rámci vášho jedálnička ich môžete docieliť používaním potravín a prísad s nízkym glykemickým indexom. Spomenúť môžeme napríklad sóju, brokolicu, šaláty, tvaroh, biele jogurty, mlieko a podobne. Naopak, v prípade diabetických jedál sa vyhýbajte priemyselne spracovaným výrobkom, napríklad pečivu, buchtám, hranolkám atď.

### Ďalšie stravovacie návyky a diéty

Okrem vyššie zmieňovaných stravovacích návykov stoja za zmienku aj ďalšie diéty, ako napríklad **ketodiéta, bezsójová strava, paleo stravovanie či histamínová diéta**. Čím viac dokážete prispôsobiť jedálniček, tým viac ľudí budete môcť osloviť.

## **Informujte zákazníkov o vašej ponuke**

Keď ste si dali námahu **vyhovieť stravovacím návykom užších skupiniek hostí**, mali by ste o tom patrične informovať čo najširšiu verejnosť. Ideálne je propagovanie [jedálneho lístka na vašom webe alebo Facebooku](https://www.ikelp.com/sk/funkcie/jedalny-listok-na-webe). Potenciálnym zákazníkom dáte jasne najavo, že u vás si majú z čoho vyberať.