# Ako zvýšiť obrátkovosť stola a vyťažiť tak vyššie tržby?

Máte pocit, že by ste z vášho podnikania mohli vyťažiť viac? Manažéri reštauračných zariadení v takých prípadoch často skúšajú rôzne neefektívne stratégie – od znižovania nákladov v podobe kupovania menej kvalitných surovín až po autoritatívny prístup k svojim zamestnancom. Z krátkodobého hľadiska sa síce môže stať, že to prinesie úspech, no z toho dlhodobého určite nie. Jedným z najefektívnejších spôsobov, ako zvýšiť tržby a vyťažiť z podnikania čo najviac, je zvýšenie tzv. obrátkovosti (správnejšie obslužnosti) jednotlivých stolov. Nasledujúce riadky vás týmto procesom prehľadne prevedú.

## **Čo je obrátkovosť stola?**

Význam slovného spojenia obrátkovosť stola si vysvetlíme na jednoduchom príklade.

Počítajme s tým, že máte v podniku desať stolov. V priebehu obedovej špičky dokážete počas jednej hodiny obslúžiť približne 30 skupiniek, resp. jednotlivcov. To znamená, že v priebehu jednej hodiny sa pri jednom vašom stole vystriedajú v priemere tri skupinky ľudí, resp. traja jednotlivci. Úplne laicky povedané – jeden stôl obslúžite za jednu hodinu 3-krát.

## **Ako zvýšiť obrátkovosť stola?**

Akú tržbu vám urobí počas obedovej špičky jeden stôl? Alebo akú tržbu by vám urobil počas obedovej špičky jeden stôl, ak by ste ho dokázali obslúžiť 4-krát? Zaujímavá kalkulácia, však? Že to nie je možné? Dovolíme si tvrdiť opak. Nasledujúce tipy vám dokážu, že sa to skutočne dá.

### 1. Vytvorte vhodnú atmosféru

Zo zistení štúdie Fairfield University vyplýva, že **pri rýchlejšej a hlasnejšej hudbe zákazníci konzumujú rýchlejšie**. Samozrejme, netvrdíme, že máte vo vašej reštaurácii púšťať elektronickú či tvrdú hudbu na najvyššiu hlasitosť. Berte to však ako možnosť na experimentovanie.

**Náš tip:** Skúšajte hudbu obmieňať, meňte hlasitosť a sledujte, či to bude vplývať na vašich hostí.

### 2. Zlepšite menu

Hlavným kameňom úrazu nízkej miery obrátkovosti stolov bývajú neprehľadné a obsažné jedálne a nápojové lístky. Jednoducho povedané, **čím dlhšie si budú jednotliví zákazníci vyberať, tým viac času u vás presedia**. A počas obeda to nebude vyhovovať ani vám, ani im. Dajte si preto záležať na tom, aby bol dizajn vášho menu prehľadný a ľahko čitateľný.

**Náš tip:** Začnite tým, že znížite počet ponúkaných jedál. Namiesto šiestich či siedmich obedových jedál ponúkajte napríklad štyri. Myslite však na všetkých – nech je aspoň jedno jedlo mäsité, jedno bezmäsité, ďalšie napríklad sladké atď.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/BACC82304EE7EE29A8DC1F4A4EEFE695DEB5846F.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/vnzlis/1_ako-zvysit-obratkovost-stola-a-vytazit-tak-vyssie-trzby.jpg)

### 3. Skráťte čas prípravy jedla

S vyššie zmieňovaným tipom na zníženie počtu ponúkaných jedál úzko súvisí aj skracovanie času prípravy jedla. **Čím menej položiek bude figurovať vo vašej ponuke** (netýka sa to len obedového menu, ale celého jedálneho lístka)**,** **tým rýchlejšie dokážete jedlo pripravovať.**

**Zapamätajte si:** Keď budete mať vo vašej ponuke menej položiek, počas obednej alebo večernej špičky vám budú chodiť v rovnakom čase viaceré objednávky na to isté jedlo. A keď dokážete pripravovať jednotlivé porcie rýchlejšie, prirodzene tým zvýšite obrátkovosť stolov.

### 4. Zrýchlite čašníkov a obsluhu

Keď chcete zvýšiť obrátkovosť stolov, mali by ste zvýšiť rýchlosť vášho servisu na maximum. Týka sa to najmä obsluhy. Práve **od čašníkov vo veľkej miere závisí, ako rýchlo sa u vás budú meniť hostia**. Pamätajte však, že hoci máte akokoľvek rýchlych a promptných zamestnancov, aj tak sa dá ich práca ešte zefektívniť. Cestou sú moderné technológie.

**Náš tip:** Využívajte vo vašom podniku funkcie, ktorými zaručene zrýchlite servis. Zatiaľ čo vďaka [Inteligentným stolom](https://www.ikelp.com/sk/funkcie/inteligentny-stol) si vaši zákazníci objednajú rýchlejšie a obsluha bude mať viac času na roznášanie jedál, [Mobilný čašník](https://www.ikelp.com/sk/funkcie/mobilny-casnik) celkovo zefektívni prácu vášho personálu.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/54A11351C5783BC3D042F9C205FAD6DA5B5C880E.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/vnzlis/2_ako-zvysit-obratkovost-stola-a-vytazit-tak-vyssie-trzby.jpg)

### 5. Zrýchlite proces platenia

Vidíte to? Jedným z kľúčov k zvýšeniu obrátkovosti stolov je rýchlosť – rýchla príprava jedla, rýchle objednávanie, rýchla obsluha, rýchlejšie jedenie a aj rýchle platenie. No a práve na poslednom zmieňovanom – na platení – to často celé viazne. Čašníci totiž behajú hore-dole po prevádzke, roznášajú jedlo, odnášajú špinavý riad a **nestíhajú vybavovať platby**. Najedených zákazníkov to zbytočne zdržiava a vám unikajú tržby v podobe hostí čakajúcich za dverami doslova pomedzi prsty. Zrýchlite to!

**Vedeli ste, že** vyššie spomínané Inteligentné stoly dokážu zrýchliť nielen proces objednávania, ale aj platenia? Zákazníci si totiž môžu pomocou [QR kódu](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-prevadzka/6-vyhod-pouzivania-qr-kodov-na-zobrazenie-menu-v-restauracii) na stole alebo NFC štítka vyžiadať od obsluhy účtenku bez toho, aby zdĺhavo vyčkávali na platenie. Nehovoriac o tom, že čo sa týka maximálneho urýchlenia celého procesu, môžu využiť aj spôsob online platby priamo od stola.