# Rozhovor s Petrem Holubem: „Líbí se mi, když si lidé mohou sami objednat.“

Na Ostravské ulici v Bílovci se nachází sympatický podnik [Hotel u Holubů](http://www.pivovarzobak.cz/). Kromě hotelu, který figuruje i v samotném názvu, spadá pod křídla celého podniku také restaurace s terasou a vlastní pivovar.

Dá se říct, že historie Hotelu u Holubů se začala psát ještě v roce 1996, kdy do něj vkročil brigádník **Petr Holub**. Začal jako číšník, ale dnes je z něj majitel. I takové zajímavé příběhy dokáže život napsat. Společně s panem Holubem jsme si popovídali o jeho začátcích v gastro podnikání, o vedení restauračního provozu a také o plánech do budoucna.

***Pane Holube, vzpomínáte si na vaše začátky v gastro podnikání? Jak jste se k takové oblasti vlastně dostal?***

Ke gastro podnikání jsem se dostal tak, že jsem v roce 1996 šel jako číšník brigádně do restaurace. Ta se později pronajímala, tak jsem si ji pronajal a postupem času jsem si ji koupil. Od té doby jsme založili pivovar a neustále něco rozšiřujeme a zdokonalujeme.

***Právě váš pivovar velmi upoutal naši pozornost. Zajímalo by nás, co vás vedlo k založení vlastního pivovaru. Takový pivovar totiž není běžnou součástí restauračních provozů.***

Čepovali jsme pivo Radegast, ale chtěli jsme se odlišit od ostatních. A protože o pivo byl u nás velký zájem, chtěli jsme mít vlastní produkt, na kterém by se dalo stavět do budoucna.

***Jak dlouho už pivovar Zobak funguje? A kromě toho, mohl byste nám říct něco o vaření vašeho piva?***

Náš pivovar vznikl v roce 2002. Technologii na výrobu piva jsme zakoupili v pivovaru v Kladně. Pivo vaříme ve 200litrové varně klasickou recepturou, přičemž používáme takzvanou dekokční metodu vaření.

***Alespoň stručně, jak to celé probíhá?***

Nejdříve rozemeleme slad a poté ho dáváme do varny. Co se týče zmiňované varny, jedná se o velkou dvouplášťovou nádobu. Je vyrobena z nerezové oceli, přičemž její vrchní plášť je potažen mědí. Varna, ve které probíhá tepelná část varného procesu, je vybavena elektrickými topnými tělesy, které zajišťují potřebnou rychlost ohřevu. V rámci vaření piva je třeba provést i jódovou zkoušku, která zjišťuje, zda enzymy ze sladu rozložily složitější polysacharidy (škroby) na jednoduché zkvasitelné sacharidy (cukry). Dále je důležité přidání chmele, odkalení, chlazení, přidání pivních kvasinek a odstátí piva.

![Pivo z pivovaru Zobak](https://www.ikelp.com/userdata/pages/k3btae/1_rozhovor-s-petrom-holubom.jpg)
*Zdroj: facebook.com/minipivovarzobak*

***Jelikož zajišťování chodu pivovaru není vaší jedinou podnikatelskou činností, zastavíme se i u vaší restaurace. Zákazníkům denně nabízíte polední menu. Čím se řídíte při sestavování jídelníčků?***

Snažíme se, aby bylo naše polední menu pestré a cenově dostupné pro veřejnost. Většinou totiž jde o obědy pro zaměstnance různých podniků – ne pro velkoodběratelské skupiny. No a samozřejmě klademe důraz na to, aby byly naše obědy vždy čerstvé a dobré.

***Kladete důraz také na nějaké speciální nebo sezónní suroviny?***

Využíváme i sezónní suroviny, ovšem spíše v restaurační nabídce. Pokud jde o sestavování poledního menu, většinou dáváme přednost takové klasice, která je mezi lidmi oblíbená.

![](https://www.ikelp.com/userdata/pages/k3btae/2_rozhovor-s-petrom-holubom.jpg)
*Zdroj: facebook.com/minipivovarzobak*

***Kdo představuje největší skupinu vašich obědových odběratelů?***

Máme stálé odběratele z různých podniků a také k nám pravidelně chodí stálí obědoví zákazníci. A občas na oběd zavítá i někdo nový.

***Zmiňoval jste, že je pro vás důležitá čerstvost připravovaných obědů. Předpokládáme tedy, že si zakládáte také na kvalitě používaných surovin. Jak je to s vašimi dodavateli?***

Co se týče surovin, máme stálé dodavatele. Největší důraz neklademe na cenu, ale na spolehlivost. Když dlouhodobě s někým spolupracujeme, neradi měníme dodavatele. Naopak, vždy si rádi vyjdeme vstříc. Jednoduše tam musí fungovat nějaká ta lidská vazba.

***Pozastavili bychom se také u tématu získávání a udržování zákazníků, které je z pohledu podnikatele bezesporu důležité. Co se vám v tomto ohledu osvědčilo nejvíc? Děláte nějaké speciální akce nebo praktikujete nějaké marketingové aktivity?***

Pravidelně děláme různé tematické víkendy. Konkrétně můžu zmínit například Burger víkend, Italský víkend nebo Víkend specialit. Každý týden se snažíme nabídnout našim hostům nějakou jinou kuchyni.

![](https://www.ikelp.com/userdata/pages/k3btae/3_rozhovor-s-petrom-holubom.jpg)
*Zdroj: facebook.com/minipivovarzobak*

***Nejen příprava obědů a chutných jídel, ale také jejich rozvážení a doručování vyžaduje nemalou dávku odpovědnosti. Jak zastřešujete tyto důležité procesy?***

Online objednávání i donášku máme zastřešenou přes software iKelp POS Mobile, který zároveň využíváme pro další důležité procesy. Pomáhá nám například i v účtování a také v [evidování skladových zásob](https://www.ikelp.com/cz/funkce/sklad).

***Z jakého důvodu jste se rozhodl využívat právě systém iKelp POS Mobile? Co vás na něm nejvíce oslovilo?***

Líbí se mi, když si lidé mohou sami objednat a zaplatit přes QR kód. Proto bychom chtěli přes léto konečně naplno rozjet inteligentní stoly. Tato funkce mě na iKelp POS Mobile oslovila společně s rozvozem nejvíc. V rámci [online objednávání a donášky](https://www.ikelp.com/cz/funkce/rozvoz) bych vyzdvihl zejména funkci [poslíčka](https://www.youtube.com/watch?v=zYn63-zP_3A "Video - aplikace Poslíček") – je super, když vám vše automaticky „skočí do telefonu“ i s dodací adresou, kontaktem a ostatními důležitými údaji pro doručení.

![](https://www.ikelp.com/userdata/pages/k3btae/4_rozhovor-s-petrom-holubom.jpg)
*Zdroj: facebook.com/minipivovarzobak*

***Něco z vašich plánů do budoucna jste nám už sice naznačil, přesto by nás na závěr ještě zajímalo, jakým směrem se bude pobírat vaše podnikání.***

Co se týče plánů do budoucnosti, kromě zavedení [Inteligentních stolů](https://www.ikelp.com/cz/funkce/inteligentni-stul) chceme postupně zvelebovat náš hotel. Sídlíme totiž ve starší nemovitosti, jedeme tedy každý rok postupně odspodu až nahoru. Každý rok se něco rekonstruuje.

***Pane Holube, děkujeme vám za váš cenný čas a zajímavý rozhovor, který jsme s vámi mohli absolvovat. Přejeme vám hodně úspěchů ve vašem podnikání.***