# Rozhovor s Kim Dang Nguyenem: „iKelp pomohl zvednout úroveň našeho podniku.“

I přesto, že Vietnam je od Česka a Slovenska vzdálen tisíce kilometrů, jeho kultura jde cítit prostřednictvím několika restauračních zařízení v srdci Evropy. Jedním z takových je například i **vietnamská restaurace Sen Viet ve slovenských Malackách**. Důležitost klade nejen na kvalitní jídlo, ale také dobrý přístup k zákazníkům. O tom, co je pro ni typické, jak funguje nebo na čem si zakládá, jsme si popovídali s jejím majitelem Kim Dang Nguyenem.

***Na začátek se doslova nabízí otázka, jaké jsou vaše vazby se Slovenskem. Co vás přivedlo právě do Malacek?***

Přišel jsem do bývalého Československa v roce 1986 za vysokoškolským studiem. Slovensko je pro mě druhým domovem. Když si v Evropě sednu do letadla do Vietnamu, tak si sice povím „jdu domů“, ale ve Vietnamu si povím to samé. Takže mám 2 rovnocenné domovy.

V Malackách jsme měli přátele a byli jsme tam hodněkrát na návštěvě. Později tam moje žena začala podnikat v prodeji textilu. Tak jsme usoudili, že by bylo vhodné najít si tam nějaké bydlení.

***Z milého a upřímného uvítacího textu na vaší webové stránce [senvietmalacky.sk](https://www.senvietmalacky.sk/) jsme se dozvěděli, že jste s gastro podnikáním v Malackách začínal ještě v roce 2002. Jak se na to s odstupem času díváte?***

V roce 2002 byla možnost provozovat bufet v budově Obecního úřadu Malacky. Jelikož našim slovenským přátelům, kteří k nám chodili na návštěvy, vždy velmi chutnali námi připravovaná vietnamská jídla, vznikla myšlenka nabídnout něco z naší gastronomie i dalším lidem. Naše nabídka byla tehdy dost skromná, protože bylo málo obchodů s asijskými potravinami. Neměli jsme tak všechny potřebné suroviny. Byla to doba, kdy byla vietnamská gastronomie na Slovensku teprve v začátcích.

Bufet byl na ne úplně dobře dostupném místě. Otevírací doba byla jistým způsobem také omezená. S odstupem času na to ale rádi vzpomínáme jako na začátek přibližování Malačanů k naší gastronomii. Myslím, že už tehdy byla naše gastronomie pozitivně vnímaná zdejším obyvatelstvem.

***Novou vietnamskou restauraci Sen Viet jste v Malackách otevřel v roce 2018. Jaká byla vaše vize? Co bylo vaším cílem?***

Už samotný název mluví o naší vizi. Název není jen o pěkném vietnamském květu, ale ve volném překladu znamená také „vietnamský sen“ – sen přiblížit Slovákům velmi chutnou, vyváženou a zdravou vietnamskou gastronomii.

[![vietnamská kuchyňa](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/EE0144D82BD16CB361569786C75EA3D121926CB4.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/l5n971/1_rozhovor-s-kimom-dangom-nguyenom.jpg)
*Zdroj: Sen Viet Malacky*

***Když si vás dnes někdo „hodí do Googlu“, jako první mu do očí udeří četné pozitivní recenze. Čemu vděčíte za takovou skvělou zpětnou vazbu?***

Velmi děkuji za milá slova. Začátek byl trochu rozpačitý, neboť kuchaři jsou Vietnamci a obsluhující personál zase Slováci. Od některých zákazníků jsme dostávali špatnou zpětnou vazbu na obsluhu kvůli určitým nedorozuměním.

Důležitý a potěšující je pro nás ovšem fakt, že u nás zákazníkům chutná. Také nás těší to, že naši zákazníci vnímají čerstvost a velikost našich porcí jako výsledek naší poctivé práce. Nejen obsluhující personál, ale i já sám se vždy zajímám o to, jak chutná zákazníkům. Záleží nám na každém detailu. Zákazníci od nás dostávají nejen jídlo, ale také různé zajímavosti o jeho původu. Právě to umocňuje zážitek z návštěvy našeho podniku.

Naše motto je velmi jednoduché: *kvalitní, čerstvé a pocitově připravené jídlo s ochotnou obsluhou v příjemném prostředí, kde zákazníci pociťují důstojnost*. Jsme podnikem, kam se nestydíte někoho pozvat na jídlo. Po dojedení se často ptám zákazníků na jejich hodnocení a říkám jim, že máme radost z prázdných talířů. Jediná akceptovatelná argumentace pro zbytek jídla na talíři je, že „už není místo“.

***Bohužel není žádným tajemstvím, že mnohé vietnamské fast foody a restaurace ve středu Evropy zápolí s častými předsudky, které se týkají zejména hygieny a také kvality a čerstvosti potravin. Vás se to ovšem v žádném případě netýká. Podniku Sen Viet totiž není cizí ani čistota, ani kvalita a čerstvost potravin. A mimochodem, když už jsme u toho, odkud se zásobujete masem, zeleninou, kořením a jinými potravinami?***

Co se týče předsudků, máte naprostou pravdu. I proto máme od samého počátku otevřenou kuchyni. Zákazníci vidí do naší kuchyně a vidí, jak pracují kuchaři. Možná i proto pro nás mají pochopení, pokud náhodou musí někdy déle čekat. Vidí totiž, že kuchaři pracují jako včeličky na plné obrátky. Chápou, že na dobré a čerstvé jídlo se někdy vyplatí čekat. Nenosíme zákazníkům „nemastné, neslané“ polotovary, ale chutné, horké a čerstvé jídlo. Každá porce se totiž vaří zvlášť.

[![kuchyňa reštaurácie](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/1AE947C217C023EABEEB14333B20437FBBB3679A.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/l5n971/2_rozhovor-s-kimom-dangom-nguyenom.jpg)
*Kuchyně restaurace. Zdroj: Sen Viet Malacky*

Maso a zeleninu máme od slovenských dodavatelů. Koření a jiné potraviny máme od potravinářských velkoobchodů, které jsou docela dobře zásobovány. Negativum v poslední době je, že kvůli pandemii je nyní všechno dražší. To nás nutilo k velmi nepopulárnímu kroku – zvýšení cen. Ale věříme, že zákazníci to dokážou pochopit. Jsme poctivý podnik se slušnou úrovní. Jelikož nechceme polevit z kvality a důstojnosti, bez takového kroku bychom nepřežili.

***Jelikož ve vaší filozofii hraje důležitou roli i milá obsluha, předpokládáme, že ruku v ruce s přívětivým přístupem u vás jde i rychlost personálu. Ta by ale pravděpodobně nebyla možná při ručním evidování objednávek. Jak u vás tedy funguje objednávání?***

Ruční evidování objednávek je u nás naštěstí minulostí. Moje šikovné servírky se toho nachodily až až a vznikala také nedorozumění s kuchyní. Věděl jsem, že musí přijít změna. Byly různé možnosti, ale nakonec jsem se rozhodl pro [systém iKelp](http://www.ikelp.cz/cz).

Tento inteligentní systém značně a elegantně usnadňuje práci pro obsluhující a vařící personál. Obsluha je rychlejší a jako majitel mám možnost zasáhnout kdekoli. Nemusím sedět jako žába na prameni. Objednávání je jednoduché a intuitivní. Zákazník si objedná a přítomný obsluhující personál jen klepnutím na displej zadává objednávku do systému. Objednávka následně putuje do kuchyně a nápoj zase na bar – vybaveno.

Pokud má zákazník nějaký požadavek navíc, není problém jej kdykoli zaznamenat do poznámky. Pokud si zákazník přeje [objednat sám](https://www.ikelp.com/cz/funkce/inteligentni-stul), pomocí QR kódu na každém stole se ve svém chytrém telefonu dostane k jídelnímu lístku a pohodlně si z něj vybere. Je to také zábavné a praktické.

Velkým plusem je i přivolání obsluhy a [hodnocení personálu](https://www.ikelp.com/cz/funkce/hodnoceni-obsluhy), díky kterému jako majitel velmi rychle přijdu na to, kde bývá „zakopaný pes“. Se systémem iKelp mám jasný přehled o každém prodeji a celé evidenci. Progresivní systém iKelp pomohl zvednout úroveň našeho podniku.

[!\[banner-jak-funguje-ikelp-pos-mobile\](https://www.ikelp.com/userdata/pages/o9sdqj/jak-funguje-iKelp-POS-Mobile-vyzkouset-zive-demo.jpg)](https://www.ikelp.com/cz/vyzkouset-zdarma)

***V** **ašim zákazníkům poskytujete také možnost online objednávání jídla. Jak zastřešujete tyto procesy?***

Dalším přínosem systému iKelp je i možnost online objednávání jídla. Je to velmi jednoduché a praktické. Zákazník si na webové stránce vybere z jídelníčku a objedná si. Systém to ohlásí obsluze, která objednávku schválí, čímž se automaticky odešle do kuchyně, a zároveň oznámí zákazníkovi, kdy bude jídlo připravené k osobnímu vyzvednutí. Během lockdownu jsme dělali také [rozvoz](https://www.ikelp.com/cz/funkce/rozvoz). Osobně jsem ho mnohokrát dělal já a mnozí zákazníci mě označovali za „nejmenší a nejvtipnější rozvoz v Malackách“. Vždy jsem chtěl dovézt zákazníkům nejen chutné jídlo, ale s ním i dobrou náladu – nejen to suché a strohé předání. Vnímal jsem to jako projev díků za důvěru a podporu od zákazníků.

Náš kvalitní gastroobal s vkusnou papírovou taškou a logem podniku jen zvyšuje hodnotu chutného jídla a zároveň deklaruje náš ekologický postoj – žádná igelitová taška. Úctu k zákazníkům a jejich důstojnost považuji za devízu našeho podniku. Rozvoz byl ale jen krajním řešením. Vždy chceme, aby si zákazníci vychutnávali naše služby v našem příjemném prostředí – s čerstvým, přímo horkým jídlem na talíři. Takže jakmile byla možnost otevřít podnik pro veřejnost, rozvoz jsme zrušili. Mimochodem jsme hrdí i na to, že zatím, pokud vím, jako jediná restaurace na Slovensku máme živou bambusovou terasu.

[![terasa reštaurácie](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/91A0FC9B42EB4BE9CD6FB4CA72E7DAD7034506FF.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/l5n971/3_rozhovor-s-kimom-dangom-nguyenom.jpg)
*Terasa restaurace. Zdroj: Sen Viet Malacky*

***S blížícím se závěrem našeho rozhovoru by nás zajímalo ještě vaše doporučení. Jakou pochoutku byste poradili vašim potenciálním zákazníkům? Co by je donutilo znovu se k vám vrátit a opět si u vás objednat?***

Jak jsem již uvedl, nechceme být tuctovou táckárnou, resp. fast foodem s přeplněnými talíři, kde se zákazníci doslova nacpávají do prasknutí jídlem bůhvíjaké kvality a bez hygienických zásad. Zatím sice nabízíme jen torzo té pravé vietnamské kuchyně, ale vše děláme s láskou a úctou k našim zákazníkům. Vietnamská kuchyně je velmi rozmanitá, zdravá, vyvážená a chutná.

Nenabízíme jen to, co zákazníci mohou dostat kdekoli jinde. Aby měli naši zákazníci možnost poznat vietnamskou gastronomii z širšího úhlu pohledu, pravidelně zařazujeme do našeho poledního menu i novinky. V pátek a sobotu zase nabízíme takové vietnamské speciality, které jsou časově náročnější na přípravu. A přes týden někdy nestíháme, protože je chceme dělat kvalitně.

Rád bych pozval všechny potenciální zákazníky na naše speciality zejména během pátků a sobot, kdy máme otevřeno až do desáté večer. Sen Viet je tak správnou volbou pro dobré teplé jídlo na závěr týdne v Malackách. A abych nezapomněl, odmítáme zažitý pojem „již je odzvoněno”. Obrazně řečeno, pokud si zákazník objedná jídlo i minutu před desátou, uděláme mu ho s radostí a bez stížností. Celý náš tým je ztotožněn s takovou filozofií. Kvalita, čerstvost, ochota a úcta je to, co nabízíme všem, aby se u nás cítili dobře a zase se vrátili.

[![vietnamská kuchyňa](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/229C887DD9ECC9E5AD121CEC58AC145490C077DB.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/l5n971/4_rozhovor-s-kimom-dangom-nguyenom.jpg)

*Zdroj: Sen Viet Malacky*

***N** **o a na úplný závěr – je něco, co byste chtěl odkázat našim čtenářům a začínajícím podnikatelům v gastro oblasti? Například něco z vašich osobních zkušeností, případně nějaké nástrahy, kterým se mílovými kroky vyhnout...***

Chci jen poprosit zákazníky, aby k nám byli i nadále konstruktivně kritičtí. Díky tomu můžeme neustále zvyšovat úroveň našich služeb v jejich prospěch. Jejich spokojenost je pro nás odměnou.

A odkaz pro čtenáře? Budeme velmi rádi, když si najdete čas na návštěvu našeho podniku. Přesvědčíte se, že Sen Viet Malacky je přátelský a dobrosrdečný podnik s velmi ochotnou obsluhou a chutným jídlem.

No a pro začínající podnikatele – gastronomie není procházka růžovým sadem. Doba je taková, že klientela je náročná. Mějte svědomité a kreativní kuchaře, ochotný obsluhující personál a vhodný inteligentní software. Zkrátka, jak chcete být obsluhováni v restauraci vy, tak se chovejte i k vašim zákazníkům. Buďte slušní, ochotní a zároveň důstojní.

***Děkujeme za rozhovor a přejeme Vám i podniku Sen Viet to nejlepší!***