# SERIÁL o způsobech stravování: Připravte nabídku pro „bezlepkáře“

Zatímco v prvním článku naší série věnované různým specifickým způsobům stravování jsme se blíže zaměřili na fitnessáky, v dalším pokračování si posvítíme na takzvané bezlepkáře. Věřte nám, že samotná celiakie nebo alergie na lepek není nic příjemného. Nemluvě o tom, že počet restaurací, které myslí na lidi s těmito problémy, je omezený. A právě to může být jeden z důvodů, který vás podnítí k tomu, abyste do vašeho menu zařadili nabídku pro tuto skupinu lidí.

## Co je celiakie a alergie na lepek?

Celiakie a alergie na lepek jsou onemocnění, v kterých hraje hlavní roli **lepek**. V obou případech však lepek představuje spíše „antihrdinu“. Lidem, jejichž těla ho nedokážou tolerovat, totiž **způsobuje nepříjemné potíže**.

**Věděli jste**, že lepek je nestravitelná směs dvou rostlinných bílkovin – gluteninu a gliadinu? Ty se nacházejí především v obilovinách.

Mozí lidé se mylně domnívají, že celiakie a alergie na lepek jsou označení pro totožné potíže. Opak je však pravdou. Zatímco při **celiakii** obvykle po konzumaci potravin obsahujících lepek dochází k častým průjmům, nadýmání, únavě nebo problémům se vstřebáváním, **alergie na lepek** se projevuje pálením v ústech a krku, zvracením, rýmou, kopřivkou nebo ekzémem.

Ani jedno z těchto onemocnění se sice nedá vyléčit, ale s oběma se dá žít. Výchozím řešením je **bezlepková strava**, resp. **bezlepková dieta**.

## Zásady bezlepkové stravy, resp. diety

Zásady bezlepkové stravy, resp. diety, spočívají ve **vyřazení jídel, které obsahují lepek**. V první řadě je třeba se vyhýbat obilovinám, jako jsou pšenice, ječmen nebo oves, a tedy přirozeně i potravinám, jako například klasickému pečivu a těstovinám, obalovanému a smaženému jídlu či různým druhům alkoholu.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/F4699B53A9DA9809CCA204E4C97D74C3608929DE.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/zjtu6e/1_serial-o-sposoboch-stravovania-pripravte-ponuku-pre-bezlepkacov.jpg)
**Pozor!** Celiakie i alergie na lepek se u lidí projevují různě. Zatímco někdo může lepek do určité míry snášet, někomu jinému mohou vadit jakékoliv jeho stopy.

Základem bezlepkového stravování je každopádně nahrazení zmiňovaných jídel a dalších potravin obsahujících lepek takovými, které lepek neobsahují. Oblíbenými alternativami jsou pro bezlepkáře **brambory, rýže, quinoa, pohanka, amarant nebo kukuřice**. Netolerované obiloviny mohou být také nahrazeny **ořechy nebo semínky**.

## I bezlepkáři mají právo na chutné jídlo

Nejdůležitější je uvědomit si, že bezlepkáři žijí mezi vámi. A vězte, že jejich problémy jsou i vašimi problémy. Kdybyste se na to podívali čistě z podnikatelského hlediska, tak **pokud do vašeho [menu](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-zakaznici/degustacni-menu-ktere-prilaka-hosty-do-restaurace-nebo-baru) nezařadíte nabídku pro bezlepkáře, jednoduše si objednají někde jinde – například u konkurence**. Na druhé straně je potřeba se na to podívat i „lidským pohledem“. *Nemyslíte si, že i bezlepkáři mají právo na chutné jídlo z restaurace?*

Popravdě, proč byste je měli vynechávat? Stejně jako každý jiný člověk bez trávicích potíží, **i celiaci a ti, které trápí alergie na lepek, mohou mít uspěchaný den, kdy nestíhají vařit, případně si chtějí odpočinout**. Pak by jim určitě padlo vhod [online objednání s donáškou](https://www.ikelp.com/cz/funkce/rozvoz). Kromě toho by i bezlepkáři nepochybně rádi zašli čas od času **jen tak do restaurace**.

A připravit pro ně nabídku je přitom tak jednoduché. Navíc, **bezlepkáři to na 100 % vysoce ocení**! Nebudou se muset omezovat na rodinných nebo přátelských posezeních, resp. přemlouvat své blízké na čistě bezlepkové restaurace. Jednoduše – spokojeni budou všichni.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/459CB15E5A92DFE8A235E627746B1946026D90AC.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/zjtu6e/2_serial-o-sposoboch-stravovania-pripravte-ponuku-pre-bezlepkacov.jpg)

## Jak připravit nabídku pro bezlepkáře?

Věděli jste, že existuje bezlepková mouka? Konkrétně takovou mouku můžete použít například pro přípravu **pizzy** nebo fantastických **domácích nudlí, těstovin**, nebo dokonce i **pečiva**. Jelikož bezlepkáři mohou bez problémů konzumovat maso, vajíčka, sýry a také ovoce se zeleninou, při vymýšlení receptů můžete klidně popustit uzdu fantazii.

**Náš tip:** Klasické přílohy v podobě těstovin můžete nahradit nejen domácími bezlepkovými těstovinami, ale například i rýží a bramborami, případně osmaženou pohankou, která je mezi bezlepkáři velmi oblíbená. No a malé plus si bezpochyby uděláte i zařazením amarantu do nabídky vašich příloh, polévek nebo kaší.

Kromě vymýšlení polévek a hlavních jídel pro bezlepkáře však nezapomínejte ani na dezerty a nápoje. Co se týče **dezertů**, opět se stačí jen vyhnout moukám obsahujícím lepek. Pro šikovného kuchaře, resp. cukráře to nebude žádný problém.

S nápoji, obzvlášť těmi alkoholickými, to je už o něco problematičtější. Nejproblémovější bývá pro bezlepkáře pivo. Alternativou sice může být takzvané **bezlepkové pivo**, ale i to někdy obsahuje malé stopy po lepku. Platí tedy to, co jsme zmiňovali o něco výše. Pro někoho to nemusí být problém, ale někomu jinému to může vadit. Do vaší nabídky pro bezlepkáře však určitě zařaďte **dobré víno**. Červená ani bílá vína totiž lepek neobsahují.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/8E780A5C4A81579B06ACFDE75968CAB177011073.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/zjtu6e/3_serial-o-sposoboch-stravovania-pripravte-ponuku-pre-bezlepkacov.jpg)