# SERIÁL o spôsoboch stravovania: Pripravte ponuku pre „bezlepkáčov“

Zatiaľ čo v prvom článku našej série venovanej rôznym špecifickým spôsobom stravovania sme sa bližšie zamerali na fitnesákov, v ďalšom pokračovaní si posvietime na takzvaných bezlepkáčov. Verte nám – či už samotná celiakia, alebo alergia na lepok nie sú nič príjemné. Nehovoriac o tom, že počet reštaurácií, ktoré myslia na ľudí s takýmito ťažkosťami, je obmedzený. A práve to môže byť jeden z dôvodov, ktorý vás podnieti k tomu, aby ste do vášho menu zaradili ponuku pre túto skupinu ľudí.

## Čo je celiakia a alergia na lepok?

Celiakia a alergia na lepok sú ochorenia, v ktorých zohráva hlavnú úlohu **lepok**. V oboch prípadoch však predstavuje skôr „antihrdinu“. Ľuďom, ktorých telá ho nedokážu tolerovať, totiž **spôsobuje nepríjemné ťažkosti**.

**Vedeli ste, že** lepok je nestráviteľnou zmesou dvoch rastlinných bielkovín – glutenínu a gliadínu? Tie sa nachádzajú predovšetkým v obilninách.

Mnohí ľudia sa mylne nazdávajú, že celiakia a alergia na lepok sú označenia pre totožné ťažkosti. Opak je však pravdou. Kým pri **celiakii** zvyčajne dochádza po konzumácii potravín obsahujúcich lepok k častým hnačkám, nadúvaniu, únave či problémom so vstrebávaním, **alergia na lepok** sa prejavuje pálením v ústach a krku, vracaním, nádchou, žihľavkou alebo ekzémom.

Ani jedno z týchto ochorení sa síce nedá vyliečiť, no s oboma sa dá žiť. Východiskovým riešením je **bezlepková strava**, resp. **bezlepková diéta**.

## Zásady bezlepkovej stravy, resp. diéty

Zásady bezlepkovej stravy, resp. diéty spočívajú vo **vyradení jedál, ktoré obsahujú lepok**. V prvom rade je potrebné vyhýbať sa obilninám, akými sú pšenica, jačmeň, ovos, žito či raž, a teda prirodzene aj potravinám, ako napríklad klasickému pečivu a cestovinám, obaľovanému a vyprážanému jedlu či rôznym druhom alkoholu.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/F4699B53A9DA9809CCA204E4C97D74C3608929DE.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/zjtu6e/1_serial-o-sposoboch-stravovania-pripravte-ponuku-pre-bezlepkacov.jpg)
**Pozor!** Celiakia aj alergia na lepok sa u ľudí prejavujú rôzne. Zatiaľ čo niekto môže lepok do určitej miery znášať, inému môžu prekážať akékoľvek jeho stopy.

V každom prípade, základom bezlepkového stravovania je nahradenie spomínaných jedál a ďalších potravín obsahujúcich lepok takými, ktoré lepok neobsahujú. Obľúbenými alternatívami sú pre bezlepkáčov **zemiaky, ryža, quinoa, pohánka, amarant či kukurica**. Netolerované obilniny môžu byť nahradené aj **orechmi či semienkami**.

## Aj bezlepkáči majú právo na chutné jedlo

Najdôležitejšie je uvedomiť si, že bezlepkáči žijú medzi vami. A vedzte, že ich problémy sú aj vašimi problémami. Ak by ste sa na to pozreli čisto z podnikateľského hľadiska, tak **pokiaľ nezaradíte do vášho [menu](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-zakaznici/degustacne-menu-ktore-pritiahne-hosti-do-restauracie-ci-baru) ponuku pre bezlepkáčov, tí si jednoducho objednajú niekde inde – napríklad u konkurencie**. Na druhej strane je potrebné pozrieť sa na to aj „ľudským pohľadom“. *Nemyslíte si, že aj bezlepkáči majú právo na chutné jedlo z reštaurácie?*

Popravde, prečo by ste ich mali vynechávať? Takisto ako každý iný človek bez tráviacich ťažkostí, **aj celiatici a tí, ktorých trápi alergia na lepok, môžu mať uponáhľaný deň, keď nestíhajú variť, prípadne si chcú oddýchnuť**. Vtedy by im dozaista padlo vhod [online objednanie s donáškou](https://www.ikelp.com/sk/funkcie/donaska). Okrem toho, nepochybne aj bezlepkáči by radi zašli z času na čas **len tak do reštaurácie**.

A pripraviť pre nich ponuku je pritom také jednoduché. Navyše **bezlepkáči to na 100 % vysoko ocenia**! Nebudú sa musieť obmedzovať pri rodinných či priateľských posedeniach, resp. prehovárať svojich blízkych na čisto bezlepkové reštaurácie. Jednoducho, spokojní budú všetci.
 
[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/459CB15E5A92DFE8A235E627746B1946026D90AC.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/zjtu6e/2_serial-o-sposoboch-stravovania-pripravte-ponuku-pre-bezlepkacov.jpg)

## Ako pripraviť ponuku pre bezlepkáčov?

Vedeli ste, že existuje aj bezlepková múka? Konkrétne takúto múku môžete použiť napríklad na prípravu **pizze** či fantastických **domácich rezancov**, alebo **cestovín**, dokonca aj **pečiva**. Keďže bezlepkáči môžu bez problémov konzumovať mäso, vajíčka, syry a aj ovocie so zeleninou, pri vymýšľaní receptov môžete pokojne popustiť uzdu fantázii.

**Náš tip:** Klasické prílohy v podobe cestovín môžete nahradiť nielen domácimi bezlepkovými cestovinami, ale napríklad aj ryžou a zemiakmi, prípadne opraženou pohánkou, ktorá je medzi bezlepkáčmi veľmi obľúbená. No a očko si bezpochyby urobíte aj zaradením amarantu do ponuky vašich príloh, polievok či kaší.

Popri vymýšľaní polievok a hlavných jedál pre bezlepkáčov však nezabúdajte ani na dezerty a nápoje. Čo sa týka **dezertov**, opäť stačí vyhnúť sa múkam obsahujúcim lepok. Pre šikovného kuchára, resp. cukrára to nebude žiadny problém.

S nápojmi, obzvlášť tými alkoholickými, je to už o čosi problematickejšie. Najproblémovejším býva pre bezlepkáčov pivo. Alternatívou síce môže byť takzvané **bezlepkové pivo**, no aj to zvykne obsahovať malé stopy lepku. Platí teda to, čo sme spomínali o čosi vyššie – pre niekoho to nemusí byť problém, no inému to môže prekážať. Do vašej ponuky pre bezlepkáčov však určite zaraďte dobré víno. Červené ani biele vína totiž lepok neobsahujú.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/8E780A5C4A81579B06ACFDE75968CAB177011073.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/zjtu6e/3_serial-o-sposoboch-stravovania-pripravte-ponuku-pre-bezlepkacov.jpg)