# Rozhovor s Martinem Kadlecem: „Dnes je důležité být online.“

V **Holíči** existuje legenda o tom, jak dal jednoho dne místní kapucín zastřešit celý kostel na účet okolojedoucího **Josefa II.** Neví se, jestli je to pravdivý příběh, ale klobouk na fasádě dodnes všem připomíná štědrý císařský dar. Jméno tohoto známého panovníka nese i místní restaurace, která se prezentuje především používáním vlastních surovin.

## Restaurace Jozef II.

**Restaurace Jozef II.** je skutečným příkladem toho, že spojení historických prostor s moderním zařízením může v konečném důsledku vyústit do [**stylového designu.**](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-inspirace/infografika-koncepty-provozoven-ktere-nepodlehaji-modnim-trendum) Zmiňovaný podnik se totiž nachází v bývalém sklepě, který dnes slouží k servírování chutného jídla. Na jeho přípravu jsou většinou používané [**suroviny z vlastních zdrojů.**](http://www.ikelp.cz/blog/blog-clanky/blog-cz-inspirace/menu-z-cerstvych-potravin-usetrite-a-podporte-svoje-okolie) Restaurace Jozef II. se také zabývá [**rozvozem jídel**](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-provoz/co-je-nutne-vedet-pred-spustenim-rozvozu-jidel) do domácností a firem a pronájmem prostor na různé společenské akce. Další podrobnosti jsme však nechali na jejím majiteli, kterým je **Martin Kadlec.**

## Martin Kadlec – majitel Restaurace Jozef II.

*Dobrý den, pane Kadleci. Na úvod bychom vám rádi poděkovali za váš zájem v souvislosti s realizací tohoto rozhovoru. Začali bychom tím, co nás na vaší stránce zaujalo pravděpodobně nejvíc.*

**Na svém webu uvádíte, že v Restauraci Jozef II. používáte na přípravu jídel většinou vlastní suroviny. Protože to není v případě restaurací úplně běžným jevem, mohl byste nám ozřejmit, co si konkrétně můžeme představit pod slovním spojením vlastní suroviny a co všehno takový proces zahrnuje?**

Od roku 2017 jsme v obci Kopčany založili vlastní hospodářství s chovem býčků, prasat, drůbeže a ovcí. Na přilehlém poli pěstujeme obilniny jako krmivo. Ve Skalici, Prietržce a Kopčanech obhospodařujeme ovocné sady a vinohrad. Proto našim klientům můžeme nabídnout vlastní lokální víno a na talíř maso v biokvalitě z drůbežího, vepřového, hovězího a jehněčího. V naší provozovně pečeme v peci na pizzu dvakrát týdně chléb z režného kvásku s přidáním piva. Od roku 2014 vaříme **pivo Wywar**, které je nefiltrované a nepasterizované. Právě pivovarské mláto využíváme také na dokrmování hospodářských zvířat. Začátkem roku 2019 jsme otevřeli také vlastní palírnu na ovocné destiláty, které v dohledné době nabídneme klientům pod značkou Kadlec Destillery.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/352F6275AB0AB6EAC30923CC5E4D41E441CDAB6A.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/vq7nwt/restauracia-Jozef-II-3.jpg)

**Návštěvníci vaší [webové stránky](http://jozefdruhy.sk/) se rovněž můžou setkat s vaším vyjádřením, že dbáte na kvalitu svých služeb a největší odměnou je pro vás spokojený úsměv vašich zákazníků. Co je tedy podle vás nejdůležitějším klíčem k [udržení spokojeného zákazníka](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-zakaznici/udrzte-si-spokojneho-zakaznika)?**

Klíčem je neustálá práce na zlepšování, přinášení nových nabídek a zavádění nových technologií. Pro klienty musíme jít s dobou a být stále IN, k čemuž nám pomáhá i náš pokrokový [**pokladní systém.**](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-provoz/infografika-12-vyhod-dobreho-restauracniho-pokladniho-systemu)

**Protože děti představují jednu z nejspecifičtějších zákaznických skupin, zaměřujete se nějakým způsobem i na [dětské zákazníky](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-zakaznici/postarejte-se-o-deti-jsou-to-vasi-budouci-zakaznici)?**

Děti jsou součástí rodiny a také našich provozoven. Snažíme se na ně myslet nejen při tvorbě nabídky, ale i při uspořádání vnitřních i venkovních prostor.

**S ohledem na přílišnou zvědavost spojenou s používáním vlastních surovin jsme trochu přeskočili události, takže se vrátíme o pár kroků zpět. Jak byste ve zkratce popsal celý příběh Restaurace Jozef II. od jejího počátku do dnešního dne?**

Restaurace vznikla v prostorách, které zažily kus historie. V době rozhodnutí otevřít si vlastní restauraci jsem měl minimum zkušeností a žádné vzdělání v tomto oboru. Snažil jsem se to využít jako výhodu nezávislého pohledu. Měl jsem svoji představu, jak by to mělo vypadat. Přenášet vlastní ideu, myšlenku a nadšení na zaměstnance je od začátku jeden z nejtěžších úkolů.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/0D38970400E6E48A4CF14006260F47A8CB56E773.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/vq7nwt/restauracia-Jozef-II-2.jpg)
 
**Vaši zákazníci vás znají i díky** [online objednávání a donáškové službě](https://jozefll.ikelp.com/o-nas)**, s čímž vám pomáhá systém iKelp POS Mobile. Jak jste spokojený s tímto softwarem a co považujete za jeho největší výhody, případně nevýhody?**

Když iKelp POS Mobile nabídl službu online objednávání jídla na donášku, hned jsem na ni zareaoval. Implementace byla velmi rychlá a jednoduchá. Dnes tvoří objednávky přes aplikaci víc než polovinu objednávek na donášku. Mám z toho radost, protože vím, že z toho mají radost i naši zákazníci. Systém je jednoduchý na obsluhu, což je důležité pro každého uživatele, a zároveň je na pozadí všechno projené (kasa, sklad, objednávky aj.), to je zase důležité pro mě jako pro majitele.

[!\[Banner - Mobilní číšník\](https://www.ikelp.com/userdata/pages/o9sdqj/Banner-Zrychlete-objednavani-od-stolu-do-kuchyne.png)](https://www.ikelp.com/cz/funkce/mobilni-cisnik)

**Jaké rady a tipy byste dal čerstvým majitelům a provozovatelům restauračních zařízení na základě svých nabytých zkušeností?**

Dnes je důležité být online. Kdo má provozovnu a není na Google mapách, jako by neexistoval.

[![](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/E219532C33E75AFE8F125EDF4BA458C91254048C.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/vq7nwt/restauracia-Jozef-II-4.jpg)

**Pane Kadleci, ještě jednou vám děkujeme za ochotnou spolupráci a přejeme vám všechno nejlepší. Je něco, co byste chtěl na závěr vzkázat našim čtenářům a všem majitelům a provozovatelům gastropodniků?**

Práce v gastrosegmentu je velmi náročná. Když má mít gastroprovozovna smysl, musí nabízet originální a zároveň jednoduchý produkt. Pěkný design, nadšený majitel a šikovný personál jsou základem úspěchu.