# Zužitkujte odpad vyprodukovaný ve vaší provozovně

Témata jako udržitelnost, recyklace, kompostování nebo ochrana životního prostředí jsou v současnosti celosvětově aktivně diskutované a dotýkají se i gastroprovozů. Velmi úzce s nimi souvisí odpad, který v nich bývá vyprodukovaný.

Většinou se o něj starají **specializované odpadové firmy**, které ho v dohodnutých intervalech svážejí, přepravují, zhodnocují a zneškodňují. Děje se tak z důvodu, že podniky mají zakáz **míchat biologicky rozložitelný kuchyňský odpad s komunálním**. Majitelé a provozní restauračních zařízení jsou také povinní **vést odpadovou evidenci**. Některé kavárny, restaurace či bary si ale **dokážou s vlastním odpadem poradit po svém**. Věřte nebo ne, dokážete to i vy.

## Způsoby, jak zužitkovat odpad

Zužitkování odpadu v restauračních zařízeních je rozšířené především v zahraničí, obyčejně ve vybraných podnicích. Protože to není povinností, jde o aktivitu, která musí být iniciovaná přímo kavárnou nebo restaurací. Avšak **podobné postupy, o kterých se dočtete v následujících řádcích, můžete najít už i na Slovensku a v Česku:**

### Recyklace a kompostování

Jednou z najčastějších forem zužitkování odpadu je recyklace a kompostování. Recyklovaný odpad můžete použít například jako **palivo**. Kompostovaný biologicky rozložitelný odpad zase jako **hnojivo**. Druhou možnost uvítají především ty podniky, které si pěstují vlastní ovoce a zeleninu.

**INSPIRACE:** V Melbourne najdete kavárnu, která neprodukuje odpad a svým zákazníkům poskytuje sezení u stolů z recyklovaného plastu.

[![kavarna-melbourne-cisnik-pos-system-pokladni-system-dreveny-regal-okno-zakaznici](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/DA2C942F579607908A7399D2822BEC077CA079B2.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/j7yjni/kaviaren-melbourne-casnik-pos-system-pokladnicny-system-dreveny-regal-okno-zakaznici.jpg)
Foto: Kavárna v Melbourne
Zdroj: we-heart.com

### Fantazii sa meze nekladou

Zamysleli jste se někdy nad tím, jak by se dali dále zužitkovat **zbytky, které vám zůstanou při přípravě jídla**? Dohodněte se se svými kuchaři, aby vymysleli **recepty na jídla z „odpadních potravin“**, dokud jsou ještě [**čerstvé**](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-inspirace/menu-z-cerstvych-potravin-usetrite-a-podporte-svoje-okolie). Donuťte je ke kreativnímu myšlení. Vždyť fantazii se meze nekladou.

**INSPIRACE:** V Helsinkách se nachází ekologická restaurace Loop, ve které je jídlo připravené z nechtěných potravin ze supermarketů. Protože nikdy neví, jaké suroviny dostanou, kuchaři musí improvizovat a jídelní lístek se tak neustále mění.

### Nevyhazujte kávovou sedlinu

Kávová sedlina je oblíbeným odpadním materiálem nejen v kosmetice, ale i v domácím zemědělství. Po usušení se **přidává do zeminy** a slouží jako výborné hnojivo, které určitě potěší i květiny ve vašem podniku.

**INSPIRACE:** Kvalitně připravená hlíva ustřičná patří mezi oblíbené kulinářské pochoutky. Na její vypěstování nasbírejte vědro kávové sedliny, promíchejte se semínky a zalívejte tak, aby nikdy nevyschla.

[![filtr-kava-kavova-sedlina-sklenice](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/94A4EE8FE3A1E3282916FF9EFC8829AD34F8D075.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/j7yjni/filter-kava-kavova-usadenina-pohar.jpg)

### Používejte aplikace

Zužitkovat nadbytečné jídlo a zabránit tak zbytečnému plýtvání dokážete i pomocí nových technologií. Představte si, že byste mohli na internetu a na [**sociálních sítích**](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-provoz/10-tipu-pro-restaurace-na-facebooku) **nabízet lidem porce, které jste neprodali**.

**INSPIRACE:** Na Slovensku i v Čechách existuje aplikace Nesnězeno, prostřednictvím které mohou restaurace lidem nadbytečné porce nabízet za zvýhodněnou cenu.

## Způsoby, jak produkovat méně odpadu

Doteď jsme se zmiňovali výlučně o způsobech zužitkování odpadu v restauračních zařízeních. Ale existují i možnosti, jak zamezit jeho produkci. **Vybrali jsme pro vás dvě, které hravě zvládnete i ve svém podniku:**

### Nepoužívejte jednorázové plasty

O tom, že od roku 2021 by mělo být zakázané používání jednorázových plastů, což se dotkne i kaváren a restaurací, jsme vás informovali v minulém [**článku**](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-provoz/jednorazove-plasty-budou-zakazany-i-ve-stravovacich-zarizenich). V každém případě omezením používání jednorázových plastů dokážete rapidně **snížit produkci odpadu ve svém podniku.**

**INSPIRACE:** Nahraďte plastové slámky kovovými, papírovými nebo jinými přírodními tak, jak se to začíná praktikovat po celém světě.

[![pohar-drink-napoj-caje-bar-pult-kovova-slamka-led](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/655D4D24E35FD565C260BC6A55C8BAEEF075D32D.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/j7yjni/pohar-drink-napoj-caje-bar-pult-kovova-slamka-lad.jpg)

### Nakupujte bez obalů

Omezit produkci odpadu v kavárně či restauraci je možné i výběrem správných dodavatelů. Právě ze zboží totiž zůstává množství plastových obalů nebo kartonů. Řešením mohou být **menší nebo lokální dodavatelé potravin.**

**INSPIRACE:** Výše uvedená kavárna v Melbourne nakupuje mléko od farmáře ve vratných ocelových nádržích. Zelenina a ovoce jí bývá doručována v plastových přepravkách, které se používají opakovaně.

### Dlouhodobý trend

Ochrana životního prostředí není jen jakousi sezonní záležitostí. Právě naopak, i v **důsledku vysoké produkce odpadu z restauračních zařízeních** se toto téma stává dlouhodobým trendem.

Tím, že uplatníte ve svém podniku způsoby, jak zužitkovat odpad, resp. jak ho vyprodukovat méně, přispějete nejen k šetření životního prostředí. Produkcí vlastního hnojiva nebo odevzdáním menšího množství odpadu specializovaným firmám dokážete **snížit náklady na provoz vašeho zařízení**. Na druhé straně prodejem potravin, které byste jinak vyhodili, si zase [**zvýšíte tržby**](https://www.ikelp.com/blog/blog-clanky/blog-cz-provoz/jednoduchy-pruvodce-pro-zvyseni-prodeju-v-restauraci). Volba je jen na vás.