# Zužitkujte odpad vyprodukovaný vo vašej prevádzke Témy ako udržateľnosť, recyklácia, kompostovanie či šetrenie životného prostredia sú v súčasnosti celosvetovo aktívne diskutované a dotýkajú sa aj gastroprevádzok. Veľmi úzko s nimi totiž súvisí odpad, ktorý v nich býva vyprodukovaný. Väčšinou sa oň starajú **špecializované odpadové firmy**, ktoré ho v dohodnutých intervaloch zbierajú, prepravujú, zhodnocujú a zneškodňujú. Deje sa tak z dôvodu, že podniky majú zakázané **vyhadzovať biologicky rozložiteľný kuchynský odpad do toho komunálneho**. Majitelia a prevádzkari reštauračných zariadení sú tiež povinní **viesť odpadovú evidenciu**. Niektoré kaviarne, reštaurácie či bary si však **dokážu s vlastným odpadom poradiť po svojom**. Verte či nie, dokážete to aj vy. ## Spôsoby, ako zužitkovať odpad Zužitkovávanie odpadu v reštauračných zariadeniach je rozšíreným predovšetkým v zahraničí, zvyčajne vo vybraných podnikoch. Keďže to nie je povinnosťou, ide o aktivitu, ktorá musí byť iniciovaná priamo kaviarňou či reštauráciou. Avšak **podobné postupy, o ktorých sa dočítate v nasledujúcich riadkoch, môžete badať už aj na Slovensku a v Česku:** ### Recyklácia a kompostovanie Jednou z najčastejších foriem zužitkovania odpadu je recyklácia a kompostovanie. Recyklovaný odpad môžete použiť napríklad ako **palivo**. Kompostovaný biologicky rozložiteľný zase ako **hnojivo**. Druhú spomenutú možnosť uvítajú najmä tie podniky, ktoré si pestujú vlastné ovocie a zeleninu. **INŠPIRÁCIA:** V Melbourne nájdete kaviareň, ktorá neprodukuje odpad a svojim zákazníkom poskytuje sedenie pri stoloch z recyklovaného plastu. [![kaviaren-melbourne-casnik-pos-system-pokladnicny-system-dreveny-regal-okno-zakaznici](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/DA2C942F579607908A7399D2822BEC077CA079B2.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/j7yjni/kaviaren-melbourne-casnik-pos-system-pokladnicny-system-dreveny-regal-okno-zakaznici.jpg) Foto: Kaviareň v Melbourne Zdroj: we-heart.com ### Fantázii sa medze nekladú Zamysleli ste sa niekedy nad tým, ako by sa dali ďalej využiť **zvyšky, ktoré vám zostanú pri príprave jedla**? Dohodnite sa s vašimi kuchármi, aby vymysleli **recepty na jedlá z „odpadových potravín“**, kým sú ešte [**čerstvé**](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-inspiracie/menu-z-cerstvych-potravin-usetrite-a-podporte-svoje-okolie). Donúťte ich ku kreatívnemu mysleniu. Veď fantázii sa medze nekladú. **INŠPIRÁCIA:** V Helsinkách sa nachádza ekologická reštaurácia Loop, v ktorej je jedlo pripravované z nechcených potravín zo supermarketov. Keďže nikdy nevedia, aké suroviny dostanú, kuchári musia improvizovať, a jedálny lístok sa tak neustále mení. ### Nevyhadzujte kávovú usadeninu Kávová usadenina je obľúbeným odpadovým materiálom nielen v kozmetike, ale aj v domácom poľnohospodárstve. Po vysušení sa zvykne **pridávať do zeminy** a slúži ako výborné hnojivo, ktorému sa určite potešia aj kvety vo vašom podniku. **INŠPIRÁCIA:** Kvalitne pripravená hliva ustricová patrí medzi obľúbené kulinárske pochúťky. Na jej vypestovanie nazbierajte plné vedro kávovej usadeniny, primiešajte semienka a zalievajte tak, aby nikdy úplne nevyschla. [![filter-kava-kavova-usadenina-pohar](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/94A4EE8FE3A1E3282916FF9EFC8829AD34F8D075.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/j7yjni/filter-kava-kavova-usadenina-pohar.jpg) ### Používajte aplikácie Zužitkovať nadbytočné jedlo a zabrániť tak zbytočnému plytvaniu dokážete aj pomocou nových technológií. Predstavte si, že by ste mohli na internete a na [**sociálnych sieťach**](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-prevadzka/10-tipov-pre-restauracie-na-facebooku) **ponúkať ľuďom porcie, ktoré ste nedokázali predať**. **INŠPIRÁCIA:** Na Slovensku aj v Čechách existuje aplikácia Nesnězeno, prostredníctvom ktorej môžu reštaurácie ponúkať ľuďom nadbytočné porcie so zvýhodnenou cenou. ## Spôsoby, ako produkovať menej odpadu Doteraz sme spomínali výlučne spôsoby zužitkovania odpadu v reštauračných zariadeniach. No existujú aj možnosti, ako zamedziť jeho produkcii. **Vybrali sme pre vás dve, ktoré hravo zvládnete aj vo vašom podniku**. ### Nepoužívajte jednorazové plasty O tom, že od roku 2021 by malo byť zakázané používanie jednorazových plastov, čo sa dotkne aj kaviarní a reštaurácií, sme vás informovali v minulom [**článku**](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-prevadzka/jednorazove-plasty-budu-zakazane-aj-v-stravovacich-zariadeniach). V každom prípade, obmedzením používania jednorazových plastov dokážete rapídne znížiť produkciu odpadu vo vašom podniku. **INŠPIRÁCIA:** Nahraďte plastové slamky kovovými, papierovými alebo inými prírodnými tak, ako sa to začína praktizovať po celom svete. [![pohar-drink-napoj-caje-bar-pult-kovova-slamka-lad](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/655D4D24E35FD565C260BC6A55C8BAEEF075D32D.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/j7yjni/pohar-drink-napoj-caje-bar-pult-kovova-slamka-lad.jpg) ### Nakupujte bez obalov Obmedziť produkciu odpadu v kaviarni či reštaurácii je možné aj výberom správnych dodávateľov. Práve z tovaru totiž zvykne zostávať veľké množstvo plastových obalov alebo kartónov. Riešením môžu byť **menší či lokálni dodávatelia potravín**. **INŠPIRÁCIA:** Vyššie spomínaná kaviareň v Melbourne nakupuje mlieko od farmára vo vratných oceľových nádržiach. Zelenina s ovocím jej býva doručovaná v plastových prepravkách, ktoré sa používajú opakovane. ### Dlhodobý trend Šetrenie životného prostredia nie je len akousi sezónnou záležitosťou. Práve naopak, aj **v dôsledku vysokej produkcie odpadu z reštauračných zariadení** sa táto téma stáva dlhodobým trendom. Tým, že uplatníte vo vašom podniku spôsoby, ako zužitkovať odpad, resp. ako ho produkovať menej, neprispejete len k šetreniu životného prostredia. Produkciou vlastného hnojiva alebo odovzdávaním menšieho množstva odpadu špecializovaným firmám dokážete **znížiť náklady na prevádzku vášho zariadenia**. Na druhej strane, predajom potravín, ktoré by ste inak vyhodili, si zase [**zvýšite tržby**](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-prevadzka/jednoduchy-sprievodca-pre-zvysenie-predajov-v-restauracii). Voľba je len na vás.