# Zužitkujte odpad vyprodukovaný vo vašej prevádzke

Témy ako udržateľnosť, recyklácia, kompostovanie či šetrenie životného prostredia sú v súčasnosti celosvetovo aktívne diskutované a dotýkajú sa aj gastroprevádzok. Veľmi úzko s nimi totiž súvisí odpad, ktorý v nich býva vyprodukovaný.

Väčšinou sa oň starajú **špecializované odpadové firmy**, ktoré ho v dohodnutých intervaloch zbierajú, prepravujú, zhodnocujú a zneškodňujú. Deje sa tak z dôvodu, že podniky majú zakázané **vyhadzovať biologicky rozložiteľný kuchynský odpad do toho komunálneho**. Majitelia a prevádzkari reštauračných zariadení sú tiež povinní **viesť odpadovú evidenciu**. Niektoré kaviarne, reštaurácie či bary si však **dokážu s vlastným odpadom poradiť po svojom**. Verte či nie, dokážete to aj vy.

## Spôsoby, ako zužitkovať odpad

Zužitkovávanie odpadu v reštauračných zariadeniach je rozšíreným predovšetkým v zahraničí, zvyčajne vo vybraných podnikoch. Keďže to nie je povinnosťou, ide o aktivitu, ktorá musí byť iniciovaná priamo kaviarňou či reštauráciou. Avšak **podobné postupy, o ktorých sa dočítate v nasledujúcich riadkoch, môžete badať už aj na Slovensku a v Česku:**

### Recyklácia a kompostovanie

Jednou z najčastejších foriem zužitkovania odpadu je recyklácia a kompostovanie. Recyklovaný odpad môžete použiť napríklad ako **palivo**. Kompostovaný biologicky rozložiteľný zase ako **hnojivo**. Druhú spomenutú možnosť uvítajú najmä tie podniky, ktoré si pestujú vlastné ovocie a zeleninu.

**INŠPIRÁCIA:** V Melbourne nájdete kaviareň, ktorá neprodukuje odpad a svojim zákazníkom poskytuje sedenie pri stoloch z recyklovaného plastu.

![kaviaren-melbourne-casnik-pos-system-pokladnicny-system-dreveny-regal-okno-zakaznici](https://www.ikelp.com/userdata/pages/j7yjni/kaviaren-melbourne-casnik-pos-system-pokladnicny-system-dreveny-regal-okno-zakaznici.jpg)
Foto: Kaviareň v Melbourne
Zdroj: we-heart.com

### Fantázii sa medze nekladú

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, ako by sa dali ďalej využiť **zvyšky, ktoré vám zostanú pri príprave jedla**? Dohodnite sa s vašimi kuchármi, aby vymysleli **recepty na jedlá z „odpadových potravín“**, kým sú ešte [**čerstvé**](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-inspiracie/menu-z-cerstvych-potravin-usetrite-a-podporte-svoje-okolie). Donúťte ich ku kreatívnemu mysleniu. Veď fantázii sa medze nekladú.

**INŠPIRÁCIA:** V Helsinkách sa nachádza ekologická reštaurácia Loop, v ktorej je jedlo pripravované z nechcených potravín zo supermarketov. Keďže nikdy nevedia, aké suroviny dostanú, kuchári musia improvizovať, a jedálny lístok sa tak neustále mení.

### Nevyhadzujte kávovú usadeninu

Kávová usadenina je obľúbeným odpadovým materiálom nielen v kozmetike, ale aj v domácom poľnohospodárstve. Po vysušení sa zvykne **pridávať do zeminy** a slúži ako výborné hnojivo, ktorému sa určite potešia aj kvety vo vašom podniku.

**INŠPIRÁCIA:** Kvalitne pripravená hliva ustricová patrí medzi obľúbené kulinárske pochúťky. Na jej vypestovanie nazbierajte plné vedro kávovej usadeniny, primiešajte semienka a zalievajte tak, aby nikdy úplne nevyschla.

![filter-kava-kavova-usadenina-pohar](https://www.ikelp.com/userdata/pages/j7yjni/filter-kava-kavova-usadenina-pohar.jpg)

### Používajte aplikácie

Zužitkovať nadbytočné jedlo a zabrániť tak zbytočnému plytvaniu dokážete aj pomocou nových technológií. Predstavte si, že by ste mohli na internete a na [**sociálnych sieťach**](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-prevadzka/10-tipov-pre-restauracie-na-facebooku) **ponúkať ľuďom porcie, ktoré ste nedokázali predať**.

**INŠPIRÁCIA:** Na Slovensku aj v Čechách existuje aplikácia Nesnězeno, prostredníctvom ktorej môžu reštaurácie ponúkať ľuďom nadbytočné porcie so zvýhodnenou cenou.

## Spôsoby, ako produkovať menej odpadu

Doteraz sme spomínali výlučne spôsoby zužitkovania odpadu v reštauračných zariadeniach. No existujú aj možnosti, ako zamedziť jeho produkcii. **Vybrali sme pre vás dve, ktoré hravo zvládnete aj vo vašom podniku**.

### Nepoužívajte jednorazové plasty

O tom, že od roku 2021 by malo byť zakázané používanie jednorazových plastov, čo sa dotkne aj kaviarní a reštaurácií, sme vás informovali v minulom [**článku**](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-prevadzka/jednorazove-plasty-budu-zakazane-aj-v-stravovacich-zariadeniach). V každom prípade, obmedzením používania jednorazových plastov dokážete rapídne znížiť produkciu odpadu vo vašom podniku.

**INŠPIRÁCIA:** Nahraďte plastové slamky kovovými, papierovými alebo inými prírodnými tak, ako sa to začína praktizovať po celom svete.

![pohar-drink-napoj-caje-bar-pult-kovova-slamka-lad](https://www.ikelp.com/userdata/pages/j7yjni/pohar-drink-napoj-caje-bar-pult-kovova-slamka-lad.jpg)

### Nakupujte bez obalov

Obmedziť produkciu odpadu v kaviarni či reštaurácii je možné aj výberom správnych dodávateľov. Práve z tovaru totiž zvykne zostávať veľké množstvo plastových obalov alebo kartónov. Riešením môžu byť **menší či lokálni dodávatelia potravín**.

**INŠPIRÁCIA:** Vyššie spomínaná kaviareň v Melbourne nakupuje mlieko od farmára vo vratných oceľových nádržiach. Zelenina s ovocím jej býva doručovaná v plastových prepravkách, ktoré sa používajú opakovane.

### Dlhodobý trend

Šetrenie životného prostredia nie je len akousi sezónnou záležitosťou. Práve naopak, aj **v dôsledku vysokej produkcie odpadu z reštauračných zariadení** sa táto téma stáva dlhodobým trendom.

Tým, že uplatníte vo vašom podniku spôsoby, ako zužitkovať odpad, resp. ako ho produkovať menej, neprispejete len k šetreniu životného prostredia. Produkciou vlastného hnojiva alebo odovzdávaním menšieho množstva odpadu špecializovaným firmám dokážete **znížiť náklady na prevádzku vášho zariadenia**. Na druhej strane, predajom potravín, ktoré by ste inak vyhodili, si zase [**zvýšite tržby**](https://www.ikelp.com/blog/blog-sk/blog-sk-prevadzka/jednoduchy-sprievodca-pre-zvysenie-predajov-v-restauracii). Voľba je len na vás.

![Write by Author / Vytvorené](https://www.ikelp.com/App_Themes/EzopTheme/Images/pen_16.png) by
    
      Ing. Jaroslav Orgoň