# Menu z čerstvých potravin? Ušetřete a podpořte své okolí

**Pokrmy připravené z čerstvých potravin by měly být základem každé restaurace**, která to se zákazníky a svou pověstí myslí dobře. Jak ale zajistit neustálý přístup k čerstvým surovinám, abyste zároveň nemuseli platit přehnané částky za drahé farmářské produkty?

Ceny čerstvé a kvalitní zeleniny či masa se v současnosti vyšplhaly na maxima. I z důvodu stále rozsáhlejší globalizace nelze předpokládat, že se začnou zázračně snižovat. S rybami je to u nás těžší – v ideálním případě máte kontakty přímo na rybáře u moře. U zbytku surovin však můžete mnohé změnit. **Jak tedy zajistit chutné a svěží rajče ve vašich salátech?**

## Tvořte menu na základě sezóny

**Prosincová a červnová okurka nebo paprika nebudou nikdy chutnat stejně**. Přestože vás váš dodavatel ze Španělska ujišťuje o prvotřídní chuti svých produktů po celý rok, mnohdy může toto tvrzení klamat. Listopadová zelenina, která nestráví ani chvíli na letním slunci, chutná úplně jinak než ta červnová. A to nehodnotíme její energetickou a výživovou hodnotu.

[![Menu-z-cerstve-zeleniny-zelenina](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/BEF263413EDAD6BB3DFE0525AFBE710DF1A0270C.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/7bn4rd/menu-z-cerstvej-zeleniny-zelenina.jpg)

Proto by se **restaurace a bistra měly naučit co nejvíce využívat sezónní potraviny a upravit podle nich svůj [jídelní lístek](https://www.ikelp.com/cz/jidelni-listek-na-webu-fb)**. Inspirovat se můžete například v oblíbené chřestové nebo dýňové sezóně.

Pokud je právě „bramborové období“, rýži jako přílohu si nechte na horší časy a zpracujte kvalitní brambory. Je jaro a v kurzu je čerstvé telecí? Nečekejte až na zimu, kdy se bude maso dovážet ze zahraničí a bude kvalitativně horší a dražší. Servírujte ho zákazníkům čerstvé už před létem.

**BUĎTE ODPOVĚDNÍ VŮČI ŽIVOTNÍMU PROSTŘEDÍ:** Kromě toho, že sezónním menu ušetříte náklady a zvýšíte kvalitu jídla, podpoříte i svůj region. Čím častěji nakupujete od místních a regionálních farmářů, tím více „pumpujete“ ekonomiku daného kraje, a ne cizího státu. Tímto přístupem také šetříte životní prostředí, jelikož snižujete uhlíkovou stopu potřebnou k převozu produktů ze zahraničí.

## Budujte kontakty s farmáři

Jako správný majitel, manažer či kuchař máte zodpovědnost za výsledný produkt. Proto projevujte zájem o to, odkud pochází maso či ovoce, které používáte v kuchyni. Navažte kontakty s prodejci na trzích, navštivte jejich farmy nebo sady. Při troše snahy zjistíte, **kdy je zelí nejlepší nebo který typ brambory lze využít na lokše ke kachně na podzim. Farmáři mají o čerstvosti potravin skvělé know-how**. Pokud navážete spolupráci, **za odměnu vás budou čekat lepší ceny** než na trhu na náměstí, protože budete odebírat ve velkém. A to se již **projeví i po finanční stránce vašeho byznysu**.

**VĚDĚLI JSTE, ŽE?** Vytvořením sezónního [**menu**](https://www.ikelp.com/cz/bezdotykovy-jidelni-listek) přispíváte k zdravějšímu stravování? Nejde přitom jen o kvalitu a chuť potraviny, ale také o to, že naši předkové konzumovali produkty přímo úměrně ročnímu období – a jejich těla se tak nastavila na tento roční cyklus. My jsme tento návyk samozřejmě zdědili, ale nedodržujeme jej, což má za následek řadu zdravotních problémů. Sezónním stravováním dostaneme z jídla maximum energie a vitamínů.

## Mějte vlastní zahrádku, zavařujte a mrazte

Je-li to byť jen trochu možné, vyzkoušejte si zasadit vlastní zeleninu. Pokud to myslíte se svou restaurací vážně, můžete si pronajmout kousek orné půdy a **vyzkoušet pěstovat na vlastní pěst**. Tímto způsobem budete mít čerstvou zeleninu během sezóny vždy po ruce. Začít můžete i v malém bistru s malými keříky cherry rajčat, chilli papriček či stonky bylinek. Ta radost a chuť opravdu stojí za to.

[![menu-z-cerstvych-potravin-rajcata-zapad-slunce-pestovani-zelenina-zahrada](https://www.abiset.com/UserData/Cache/Images/15B233624FB92E48002A7ACD78C871468935E5D3.jpg)](https://www.ikelp.com/userdata/pages/7bn4rd/menu-z-cerstvych-potravin-paradajky.jpg)

Nezoufejte, potřebujete-li ovoce nebo bylinky v zimě. Stačí, když je **během sezóny zavaříte nebo zamrazíte**. Technik a způsobů, jak zachovat chuť, je mnoho. To, co takto upravené potraviny ztratí na svěžesti, nám **vynahradí skvělou chutí, se kterou se ty čerstvé, převezené přes půl světa, stále nemohou srovnávat**. Druhou možností je mrazení bylinek. Když je rozmrazíte, použijte je a zbytek už zpět do chladu nedávejte. Ztratí totiž chuť, kvalitu i texturu.

## Inspirujte se u ostatních

V neposlední řadě **čerpejte inspiraci od známých kuchařů a úspěšných restaurací**. Na internetu, ale i na Netflixu či HBO GO, najdete mnoho seriálů zaměřených na sezónní gastronomii. **Náš tip je jednoznačně seriál Chef 's Table**. I když jsou v něm představeny michelinské podniky, jejich přístup k surovinám a čerstvému produktu je hodný následování a lze jej v jednodušší formě aplikovat i na domácí poměry. **Vy tak dokážete vytěžit z minima maximum**. Stačí se nad celým procesem hlouběji zamyslet a najít příležitosti ke zlepšení.